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Recettes clés de la boulangerie française

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 25 mai 2021 au 01 janv. 2023  - Lyon - 9ème (69)
du 25 mai 2021 au 01 janv. 2023  - Lyon - 9ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D'ÉQUIPE DE PRODUCTION
- Élaborer des baguettes françaises, des brioches, des croissants et des pains au chocolat
- Connaître les différentes étapes de fabrication de chaque produit
- Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
- Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
- Maîtriser son environnement de travail
- Prendre en compte les facteurs influençant la production
- Corriger les défauts de la pâte et du produit fini
COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE
- Connaître les différentes étapes de fabrication de la baguette, de la brioche, du croissant et du pain au chocolat
- Lister les ingrédients et le matériel nécessaires
- Maîtriser le rôle de chaque ingrédient
- Conseiller sur les adaptations de l'environnement de travail
- Lister les facteurs influençant la production
- Connaître les actions correctives pour les défauts de la pâte et du produit fini

Description de la formation

COURS 1 : COMMENT PRODUIRE UNE BAGUETTE
- Chapitre 1 : Explorer la recette
- Chapitre 2 : Réussir la pâte
- Chapitre 3 : Fabriquer la baguette
COURS 2 : COMMENT PRODUIRE DES BRIOCHES
- Chapitre 1 : Préparer la production
- Chapitre 2 : Produire la pâte levée
- Chapitre 3 : Façonner les brioches
- Chapitre 4 : Assurer la qualité de vos produits
COURS 3 : COMMENT PRODUIRE DES VIENNOISERIES
- Chapitre 1 : Explorer la recette
- Chapitre 2 : Réussir la pâte levée feuilletée
- Chapitre 3 : Fabriquer le croissant
- Chapitre 4 : Fabriquer le pain au chocolat

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?

Baguette Academy

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

49 avenue Rosa Parks
Lyve Lyon Ouest
69009, Lyon 9e

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