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Quicherie -Tarterie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 17 déc. 2019 au 19 déc. 2019  - Rennes (35)
du 17 déc. 2019 au 19 déc. 2019  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Promouvoir les tartes et quiches salées et sucrées dans le domaine professionnel avec apport d'idées nouvelles.

Description de la formation

LES PATES TRAITEURS
A foncer
Brisée salée
A brioche traiteur
Feuilletée
LES PATES PATISSIERES
Brisée sucrée
Sucrée
Feuilletée
LES QUICHES
Originaire de Lorraine, le mot Quiche vient de l'allemand Kuchen signifiant gâteau salé . En effet, il s'agit bien d'une tarte salée composée originellement de lardons et d'un appareil à crème prise salée, appelé Migaine .
De nos jours, la quiche a évolué et peut être réalisée avec beaucoup de variantes.
Sa texture se doit d'être chevelotte , c'est
- à-dire onctueuse et tremblotante .
LES TOURTES SALEES
Extrapolation des précédentes quiches, les tourtes salées sont des réalisations comprenant deux épaisseurs de pâtes fourrées de leurs garnitures respectives. Les tourtes sont des produits plus récents qui correspondent à la nouvelle demande de la clientèle, toujours à la recherche de la nouveauté.
LES CROUSTADES SALEES
Préparées le plus souvent en portions individuelles, les croustades salées sont des réalisations comprenant une partie plus importante de pâte.
LES TARTES SALEES
Ce sont des produits dérivés des quiches.
LES TARTES SUCREES
Des plus simples aux plus sophistiquées, des plus classiques aux plus fines, des plus sobres aux plus décorées, les tartes de la gamme Pâtisserie se diversifient d'année en année. Il reste les tartes classiques qui feront toujours la réputation de la pâtisserie d'aujourd'hui.

Conditions d'accès

pas de pré-requis
Tout public

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Face à face pédagogique constant ; Laboratoire équipé de tout le matériel spécifique
0
21 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

EMC2

Lieu de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
Rennes

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Centre de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
35039, Rennes

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