Ferme la recherche

Qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments

Descriptif

Session

du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Angoulême (16)
+ autres sessions
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Angoulême (16)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Brive la Gaillarde (19)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Talence (33)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Anglet (64)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Guéret (23)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Limoges (87)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - La Rochelle (17)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Niort (79)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Pau (64)
du 01 oct. 2019 au 31 juil. 2020  - Chasseneuil du Poitou (86)

Objectif de la formation

Faire acquérir les connaissances sur les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation afin d'être en mesure de proposer des solutions pertinentes de conservation des denrées alimentaires.

Description de la formation

Nutrition (4h)
L'appareil digestif. Besoins nutritionnels et apports recommandés (RNJ, AJR et ANC). Méthodes d'analyse nutritionnelle. Transformation des aliments et qualité nutritionnelle (Index glycémique, facteurs anti
- nutritionnels, traitements thermiques). L'équilibre alimentaire (PNNS, populations spécifiques, allergies et intolérances, étiquetage nutritionnel)
Oxydation des matières grasses (4h)
Différentes phases et produits formés. Méthodes d'évaluation. Réactivité des radicaux libres. Catalyseurs enzymatiques et non enzymatiques. Antioxydants. Thermodégradation des huiles de friture.
Brunissement (Réactions de Maillard et brunissement enzymatique) (5h)
Différentes phases et produits formés. Evaluation du brunissement. Conséquences technologiques et sensorielles. Exemples sur produits alimentaires. Différents paramètres du brunissement enzymatique, composés phénoliques et enzymes impliqués. Réactivité des quinones. Moyens de contrôle.
Couleur et pigments (2h)
La mesure de la couleur. Les pigments (par opposition aux colorants). Quelques pigments naturels des aliments
Exercices dirigés (15h)
Mise en application des cours. Problèmes concrêts d'analyse des conditions de conservation et des solutions envisageables face aux dégradations.
Utilisation de supports en langue anglaise pour certains de ces exercices.

Conditions d'accès

Aucunes conditions

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AGCNAM NOUVELLE AQUITAINE

Lieu de formation

Centre d'Angoulême
Angoulême

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

351 Cours de la Libération Bâtiment A 4 - 6ème éta
33400, Talence

Toutes les formations et avis pour AGCNAM NOUVELLE AQUITAINE