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Programme de Cake Designer

Descriptif

Durée de la formation

Durée 240 heures
En centre 240 heures

Session

du 10 nov. 2020 au 19 déc. 2020  - Cadaujac (33)
du 10 nov. 2020 au 19 déc. 2020  - Cadaujac (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquisition de toutes les techniques de cake design et de la gestion en vue de la création d'entreprise

Description de la formation

PROGRAMME DE CAKE DESIGNER
Cette formation intensive de 6 modules mènera l'étudiant des bases indispensables du cake design au monde de l'entreprise en passant par l'essentiel de la gestion.
C'est une formation complète qui regroupe toutes les techniques de décor alimentaire et permet également aux artisans des métiers de bouche d'élargir leur champ d'activité en diversifiant leur offre.
+ Bases de la gestion et règlementation entreprise
Il n'y a pas de pré requis.
Le nombre d'élèves est limité à 4 pour une meilleure interaction professeur/élève.
Tous les modules sont des modules pratiques, sauf les modules E et F qui comportent des éléments théoriques.
Chaque module comporte un test écrit de type QCM et la formation complète se termine par un exercice pratique et un test écrit.
A la fin de la formation il vous sera remis un certificat de stage.
A.Pâtes à gâteaux et garnitures
B.#0x09#Bases de la décoration
C.#0x09#Techniques de décor
D.#0x09#Gâteaux sculptés et 3D
E.#0x09#Wedding cake
F.#0x09#Mise en situation examen final
A. Pâtes à gâteaux et garnitures
o#0x09#Connaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages
o#0x09#Recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
o#0x09#Préparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer
o#0x09#Gâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les oeufs, les laitages
B. Bases de la décoration
o#0x09#Étude des couleurs
o#0x09#Préparation coloration et utilisation de la glace royale
o#0x09#Techniques de décor à la poche à douille
o#0x09#Couverture en pâte à sucre de diverses formes de gâteaux
o#0x09#Techniques de montage de différentes formes de gâteaux
C. Techniques de décor
o#0x09#Modelages en pâte à sucre et pâte à fleurs
o#0x09#Chocolat plastique
o#0x09#Fleurs en sucre niveau I
o#0x09#Fleurs en sucre niveau II
D. Gâteaux sculptés et 3D
o#0x09#Peinture sur pâte à sucre
o#0x09#Réalisation d'un gâteau sculpté en 3D
o#0x09#Réalisation d'un empilage destructuré
E. Wedding cake
o#0x09#Calcul des prix de revient et facturation
o#0x09#Contact client, prise de rendez
- vous et dégustation, recommandations, bon de réception et décharge
o#0x09#Réalisation d'une pièce montée sur un thème donné
F. Mise en situation examen final
o#0x09#Bases de la gestion et obligations légales
o#0x09#Réalisation d'un gâteau d'après une commande client en tenant compte de son budget, ses goûts et son thème
o#0x09#Chef
- d'oeuvre final
A la fin de chaque module il y a un test sous forme de QCM. Lorsque le module comporte plusieurs niveaux, le test écrit se fait à complétion du module.
Les formateurs évaluent le savoir
- faire professionnel au cours d'exercices pratiques et de mises en situation, les connaissances théoriques à l'aide de questionnaires établis en amont.
Les évaluations portent sur l'organisation du poste de travail, le savoir
- faire, l'aspect artistique et la dégustation.

Conditions d'accès

Etre majeur

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

EFCD

Lieu de formation

EFCD
1496 avenue de Toulouse
Cadaujac

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Centre de formation

7 rue de la Miséricorde
24000, Périgueux

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