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Formation Pizzaiolo pro

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Argelès sur Mer (66)
du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Argelès sur Mer (66)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaître toutes les bases professionnelles nécessaires à l'exercice de la profession de Pizzaiolo:
- Matériel et hygiène: matériel de fabrication, état de propreté du laboratoire, propreté de l'intervenant , règles de sécurité;
- Rôle des différents ingrédients: blé, farine, eau, levure, sel, huile;
- Fabrication de la pâte: à la main, au pétrin, mise en forme de pâtons, gestion des pâtons dans le temps;
- Préparation de la pizza: connaissances matériel, tailles, épaisseurs, mise en forme de la pizza, préparation ingrédients, sauce tomate maison, critères de qualité des ingrédients, stockage des ingrédients;
- Divers: fabrication d'huile pimenté, différentes recettes de pizzas de l'institut;
- Connaissance des cuissons: au feu de bois, électrique;
- Quatre espaces pour mise en situation: un plateau technique de 150m2 permettant une mise en pratique des éléments vus tout au long de la formation, dont un simulateur camion
- pizza; 3 fours électriques, 1 four à bois.
- Simulateur camion
- pizza: L'institut de formation Infopiz a été la première école au monde équipée d'un simulateur camion, pour vous mettre en situation avant votre installation, et vous permettre aussi de mieux envisager votre agencement et votre organisation.

Description de la formation

I. La partie théorique (5 heures):1. Les bases de l'hygiène:
- Hygiène des locaux
- Hygiène des aliments
- La marche en avant 2. La pizza:
- Son histoire
- Sa fabrication
- La pâte
- Les farines
- Les levures
- Le poolish
- Le sel
- L'eau
- Les sauces
- Les fromages
- Les divers ingrédients de garniture3. Les recettes:
- L'organisation du travail
- Le matériel
- L'ergonomie du lieu de travail
- Les aliments et leur stockage
- Le réapprovisionnement 4. La partie gestion
- Le calcul du prix de revient
- Calculer le prix d'une pizza
- Les bases de la gestion d'une entreprise
- La pub et ses règles.II. La partie Pratique (30 heures):1. Le four:
- Les différents modes de cuisson
- Le réglage de la température 2. La pâte à pizza:
- Les différentes façons de pétrir
- Principalement la pétrie à la main
- Les temps de fermentation de la pâte
- La pesée, la découpe, le boulage
- Les diverses mises en forme du disque
- La prise en main du disque
- La dépose de la pizza à même la sole du four pour une cuisson à la pierre
- Le Contrôle du niveau de cuisson 3. La sauce:
- Préparer la sauce tomate
- La sauce blanche
- Garnir le disque a

Conditions d'accès

Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Infopiz

Lieu de formation

14 R DES CIGOGNES
Argelès sur Mer

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Centre de formation

14 R DES CIGOGNES
66700, Argelès-sur-Mer

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