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Produire du fromage de chèvre « bio » (lactique, pate molle, pressée, yogourt) et créer son atelier - 5 jours 100665

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures
En centre 40 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Mecquignies (59)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2020  - Mecquignies (59)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-
Acquérir les bases théoriques et pratiques de la fabrication du fromage de chèvre (lactique, pâte molle, pressée), du yogourt
-
Savoir pratiquer en autonomie les gestes propres au métier, accompagné par un professionnel, afin de faciliter la création et l'installation d'un atelier de fabrication de fromage
-
Comprendre le métier et son environnement (au plan économique, social, technique, humain) afin d'avoir une vision globale (et pas seulement technique).
-
Etre à même de préparer son projet
-
Pour ceux qui ne sont pas encore éleveurs : acquérir les bases de l'élevage de chèvres

Description de la formation

Jour 1 :
9 h
- 12 h
Accueil
Présentation de la ferme, du projet, des methodes de production (agriculture biologique, paysanne, fabrication de fromages frais type lactique nature et aromatisés, vente directe)
Le ou les projets, attentes des participants, validation des objectifs de la semaine
14 h
- 19 h
- Les bases de la fabrication fromagère
fermentation lactique
la présure
l'affinage
les differents type de fabrication et leurs spécificités
- Les bases de l'élevage de chèvre
- la traite :
o organisation
o aspects sanitaires
o participation à la traite du soir
Jour 2 : La fabrication fromagère
6 h 30 - 9 h 30 : participation à la traite et à la fabrication du fromage lactiques et de bûches, fromage affinés: observation active

10 h
- 12 h et 14 h
- 17 h : les bases techniques de la fabrication fromagère (suite)
le lait : sa composition, propriétés physiques, la mesure de l'acidité, du ph, du lait et son rôle dans la fabrication
- comment maitriser sa qualité
les ferments (naturels et artificiels) : types de ferments (mésophiles, thermophiles) et leurs rôles. Comment les fabriquer pour être autonome
la présure : les différents types de présure, comment l'utiliser
les différents types de fabrication : pâtes pressées cuites ou non, pâtes molles avec croûte fleurie ou lavée...
compréhension des différentes étapes de la fabrication du fromage
o maturation du lait
o emprésurage,
o caillage,
o ressuyage,
o moulage (à la louche),
o salage,
o affinage
- parallèle entre les fabrications industrielles et la fabrication artisanale
Jour 3 : les accidents de fabrication / l'hygiène et l

Conditions d'accès

aucun

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

SAVOIR FAIRE & DECOUVERTE MILLAU

Lieu de formation

227, rue du Timon
Mecquignies

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

3 rue des templiers
12100, Millau

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