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Fabriquer du fromage artisanal bio - brebis

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures
En centre 40 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Nicolas des Bois (61)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Nicolas des Bois (61)
du 31 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - St Nicolas des Bois (61)

Objectif de la formation

Acquérir les bases théoriques et pratiques de la fabrication du fromage de brebis (lactique, pâte pressée) et de yaourts.
Savoir pratiquer en autonomie les gestes propres au métier, afin de faciliter la création et l'installation d'un atelier de fabrication de fromage
Comprendre le métier et son environnement (au plan économique, social, technique, humain) afin d'avoir une vision globale (et pas seulement technique).
Etre à même de préparer son projet
Pour ceux qui ne sont pas encore éleveurs : acquérir les bases de l'élevage de brebis

Description de la formation

Jour 1 :
Matin : les bases de la fabrication fromagère
Présentation générale de l'activité, des acteurs, des productions
L'organisation du travail et l'équilibre des ateliers (élevage, fabrication, vente)
Choix des races en fonction des objectifs de production
Les bases de la fabrication fromagère
Après
- midi : Pratique de la fabrication des yaourts
Yaourts natures et aromatisés aux fruits
Fromage blanc
Bilan
Jour 2 :
Matin : les méthodes de fabrication fromagère
Les différents types de fabrication fromagère : Lactique, Pâte mole/dur, yaourt, ...
Les méthode de fabrication : acidification, emprésurage, report, salage, affinage ...)
Les ferments (naturels, industriels) et leurs rôles
Après
- midi
Mise en pratique de la fabrication des fromages lactiques :
Fromage blanc
Différents types de lactiques
Bilan
Jour 3 :
Matin
Mise en pratique des fabrications de tommes de brebis :
Acidification, présure
Moule, moulage et table d'égouttage
Après
- midi :
La conception d'un atelier, l'investissement, l'organisation
S'installer en dépensant peu, mais en dépensant bien.
S'organiser et se mécaniser
Les accidents de fabrication et le suivi sanitaire : les bactéries pathogènes (salmonelles, listéria, staphylocoques, escherichia) et leur contrôle, les techniques de désinfection, les normes européennes
Bilan
Jour 4 :
La commercialisation (avec mise en pratique sur le terrain)
Choix des types de commercialisation, caractéristiques : Marché, Vente directe, magasins, AMAP...
L'organisation du travail
Négociation et relationnel avec les partenaires (fournisseurs, points de vente)
La communication
Le modèle économique
Calcul des marges
Politique tarifaire
La gamme
Lien avec les projets de chacun
Bilan
Jour 5 :
Mise en Pratique avec Finalisation des fabrications de tommes
Les différentes fabrication de la semaine : point des acquis, perfectionnement
L'affinage
L'élevage des brebis : les bases
Traite et désaisonnement
Alimentation et soins
Automatiser pour mieux gérer
Bilan de la semaine

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Sans niveau spécifique
Non renseigné

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Savoir - Faire et Découverte

Lieu de formation

10 les Noes
St Nicolas des Bois

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Centre de formation

3 rue des Templiers
12100, Millau

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