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Préparer et cuisiner le foie gras

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - St Jouan des Guérets (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- A l'issue de la formation vous serez capable de réaliser des recettes créatives et contemporaines autour du foie gras.
Objectif pédagogique : Maîtriser les techniques de transformation et cuisson du foie gras. Savoir reconnaître un bon foie gras. Réaliser des recettes gourmandes intégrant le foie gras. Apprendre à assaisonner le foie gras (épices, aromates, alcool, fruits secs). Apprendre le dressage du foie gras selon les nouvelles tendances culinaires.

Description de la formation

Maîtriser les techniques de transformation du foie gras
Maîtriser les techniques de préparation et de réalisation de recettes traditionnelles et créatives à base de foie gras
Réaliser les différents assaisonnements qui valorisent gustativement le foie gras
Valoriser la qualité des préparations et des présentations soignée
Réaliser des fiches techniques
Maîtriser les nouvelles tendances de dressage du foie gras à partir de différents contenants
Déguster les recettes élaborées
Mettre en place et gérer son plan de travail

Conditions d'accès

Maîtriser les techniques de base en cuisine.
Professionnel de la restauration : salariées des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en application, confection des recettes, présentation, dégustation. Correction si besoin par le formateur.
0
7 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS

Lieu de formation

17, Rue Siochan
St Jouan des Guérets

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Centre de formation

17, Rue Siochan
35430, Saint-Jouan-des-Guérets

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