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Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Bloc de compétences du titre professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 357 heures
En centre 357 heures

Session

du 07 déc. 2020 au 23 févr. 2021  - Poisy (74)
+ autres sessions
du 07 déc. 2020 au 23 févr. 2021  - Poisy (74)
du 15 mars 2021 au 28 mai 2021  - Poisy (74)

Objectif de la formation

- Réaliser les techniques de base au poste chaud et les cuissons longues.
- Réaliser les cuissons minute et mettre en oeuvre des procédés de cuisson en quantité

Description de la formation

Mettre en oeuvre les techiques de préparationEplucher, laver, tailler les légumesApprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles, poissons, mollusques et crustacésOrganiser rationnellement son travailMettre en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail en restauration

Réaliser les cuissons longues au poste chaudCuire et accommoder les légumes, oeufs, viandes, poissonsRéaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chaudsMettre en oeuvre les procédés de cuisson adaptés à une prduction en quantitéRéaliser les fonds, les sauces mères et leurs dérivésOrganiser rationnellement son travail

Assurer le dressage et l'envoi au poste chaudRéserver les préparations aux températures référencéesDresser les mets avec soinSession de validation

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est préférable de savoir lire écrie et compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.
Tout public

Validation

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud" qui est une composante du titre professionnel  cuisinier.Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique.
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Module en centre - M1 Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste chaud et réaliser des cuissons longues; date début :2020-12-07; date fin :2021-02-01; durée :245;,Module en centre - M2 Réaliser les cuissons minute et mettre en oeuvre des procédés de cuisson en quantité; date début :2021-02-02; date fin :2021-02-22; durée :105;,Module en centre - Période de certification CCP Plats chauds; date début :2021-02-23; date fin :2021-02-23; durée :7;
357h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Auvergne Rhone-Alpes

Lieu de formation

675 route de Macully
Poisy

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Centre de formation

35 boulevard de Jodino
69200, VENISSIEUX

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