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Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Bloc de compétences du titre professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 260 heures
En centre 260 heures

Session

du 11 janv. 2021 au 02 mars 2021  - Poisy (74)
du 11 janv. 2021 au 02 mars 2021  - Poisy (74)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Mettre en oeuvre les techniques de bases et les cuissons au poste entrées
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaud

Description de la formation

Réaliser les opérations de mise en place pour la production des entrées
- Elaborer un plan d'action et analyser sa pratique en production culinaire
- Eplucher, laver, tailler les légumes et les fruits
- Apprêter et découper diverses pièces de viandes, abats et volailles
- Apprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés
- Réaliser les préparations des oeufs et sauces
- Réaliser les préparations des pâtisseries salées
- Communiquer en anglais en production culinaire
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
- Communiquer en anglais en production culinaire
- Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et entrées
- Réaliser les cuissons minute des aliments à servir chaud
Session de validation

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est préférable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.
Tout public

Validation

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes" qui est une composante du titre professionnel Cuisinier.Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique.
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Module en centre - M1 Mettre en oeuvre les techniques de bases et les cuissons au poste entrées; date début :2021-01-11; date fin :2021-02-19; durée :210;,Module en centre - M2 Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes; date début :2021-02-22; date fin :2021-02-26; durée :35;,Module en centre - Période de certification CCP Entrées; date début :2021-03-01; date fin :2021-03-02; durée :15;
260h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Entreprise Auvergne Rhone-Alpes

Lieu de formation

675 route de Macully
Poisy

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Centre de formation

35 boulevard de Jodino
69200, VENISSIEUX

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