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Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant - Bloc de compétences du titre professionnel Cuisinier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 156 heures
En centre 156 heures

Session

du 11 janv. 2021 au 10 févr. 2021  - Poisy (74)
+ autres sessions
du 11 janv. 2021 au 10 févr. 2021  - Poisy (74)
du 11 janv. 2021 au 18 mars 2021  - Poisy (74)
du 08 mars 2021 au 07 avril 2021  - Poisy (74)
du 14 juin 2021 au 15 juil. 2021  - Poisy (74)

Objectif de la formation

- Réaliser les techniques de base au poste des desserts
- Réaliser les cuissons au poste des desserts
- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Description de la formation

Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts :
- Mettre en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail en restauration
- démarche HACCP - contrôle des marchandises
- lutte contre le gaspillage
- Eplucher, laver, tailler les fruits et déconditionner les produits
- Réaliser les techniques de préparation des desserts de restaurant
- pâtes, crèmes et appareils de base
- Organiser rationnellement son travail
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant :
- Garnir les entremets
- Réaliser la décoration et la finition des desserts
- Organiser rationnellement son travail
Session de validation

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.
Tout public

Validation

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant qui est une composante du titre professionnel cuisinier (réf produit 9637).Attestation de formation.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique
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Module en centre - M1 Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts; date début :2021-01-11; date fin :2021-01-29; durée :105;,Module en centre - M2 Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant; date début :2021-02-01; date fin :2021-02-05; durée :35;,Module en centre - Période de certification CCP Desserts; date début :2021-02-08; date fin :2021-02-10; durée :16;
156h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AFPA DR Accès emploi Auvergne Rhone-Alpes

Lieu de formation

675 route de Macully
Poisy

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Centre de formation

35 Boulevard de Jodino
BP 25
69200, Vénissieux

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