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Préparation CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 100 heures
En centre 100 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Cestas (33)
du 09 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Cestas (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

L'objectif de cette formation est basé sur un apprentissage des bases de la pâtisserie française, pour permettre aux élèves à s'inscrire à l'épreuve CAP pâtissier(e) n'ayant pas les conditions requises pour suivre un apprentissage en alternance type Centre de formation d'apprenti (CFA) ou lycée professionnel ou centre de formation continue pour adultes. Celle
- ci devra être complétée par des stages en entreprise et essai à domicile. Le formateur (Frédéric Lartigue) dispensera au participant toutes les bases pratiques.

Description de la formation

Encadrement : La fondation la sucrière a été créée dans l'esprit de grande école française et de plus d'offrir à chaque élève un programme qui a fait ses preuves.
La sucrière 1er centre de formation privé en pâtisserie sur la métropole bordelaise, nous visons l'excellence avec un taux réussite de 100% aux épreuves CAP pâtissier(e).
Votre chef pâtissier vous transmettra sa vocation, sa passion de 24 années de métiers sur l'orientation professionnelle.
D'une expérience de formateur d'apprentis, Pâtissiers, glacier et chocolatier lui permettra de retransmettre un savoir
- faire unique. Vous êtes salarié(e), employé(e) ou autres, nous aménagerons votre programme autour de votre emploi du temps.
Bloc de compétences N 1 fiche RNCP N 5226 Approvisionnement et gestion des stocks
- Participer à la prévision des besoins
- Participer à la démarche qualité - Peser, mesurer, quantifier
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Contrôler les conditions de conservation des matières premières
- Détecter les anomalies
- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
- Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
- Prévenir la personne responsable dans le cas d'anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
Bloc de compétence n 2 de la fiche n 5226 - Fabrication de pâtisseries
- Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité - Planifier l'exécution d'une fabrication
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Participer à la démarche qualité - Peser, mesurer, quantifier
- Exécuter les préparations de base
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Conditionner
- identifier
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
- Renseigner les documents internes
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail
- Agir en respectant l'environnement
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
- Contrôler la conformité de la production
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
(Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)

Conditions d'accès

Avoir plus de 18 ans et un niveau IV (CAP-BEP) obligatoire

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

LA SUCRIERE - ECOLE DE PATISSERIE

Lieu de formation

5 Avenue de Verdun
Cestas

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Lieu dit Courtebotte
33430, Gans

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