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Préparation CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 80 heures
En centre 80 heures

Session

entrées/sorties permanentes

à partir du "non précisé"  - Champagne au Mont d'Or (69)
à partir du "non précisé"  - Champagne au Mont d'Or (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre et/ou réviser les fondamentaux en pâtisserie pour le passage de l'examen
Sélectionner ses matières premières et produits de base
Reproduire les techniques et gestes professionnels liés à la fabrication de produits de pâtisserie
Réaliser des produits de pâtisserie
Étoffer sa gammes de produits
Réutiliser les savoirs et savoir
- faire dans l'environnement professionnel
Identifier et maîtriser les exigences réglementaires d'une pâtisserie

Description de la formation

Les matières premières :
- Les céréales et les farines
- L'eau
- Le sel
- La levure
- Le lait
- Les produits issus du lait
- Les matières grasses
- Les ?ufs et ovoproduits
- Les produits sucrants
- Le cacao et le chocolat
- Les fruits
- Les produits alimentaires intermédiaires
- Les additifs
- Les gélatines
- Les arômes
- Les spiritueux
Partie 2 : La culture professionnelle :
- Les secteurs d'activité et les acteurs des filières
- Les produits commercialisés
- L'approche sensorielle
- Le vocabulaire professionnel
- Les locaux et annexes
- Les équipements : matériels et outillages
- Les documents de travail
- La qualité
Partie 3 : Les techniques professionnelles :
- Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
- Les entremets
- Les tartes
- Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
- Les pâtes
- Les crèmes
- Les cuissons du sucre
- Les produits d'accompagnement
- Les éléments de décor
- La conservation des produits
- La commercialisation
- La production biologique

Conditions d'accès

Savoir lire, écrire, compter, maîtriser la règle de trois, pourcentage, soustraction, addition. Avoir son Baccalauréat pour être exempt du bloc d'enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie). Être équipé d'un smartphone, tablette ou ordinateur, disposant d'un accès internet/web et d'une adresse email.

Validation

Attestation de formation, permet de passer en candidat libre le diplôme le CAP Pâtissier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en ligne, qui se combine avec de la pratique en école et/ou en entreprise. La formation est accessible 24h/24 7j/7. Il est possible pour un tuteur de suivre la progression des appren...
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La durée de lecture de la formation est de 30 h, soit 80 h d'apprentissage : relecture, prise de note, temps de pratique, etc. heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Informations pratiques

Baguette Academy

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

27 rue Soeur Bouvier
69005, Lyon 5e

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