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Préparation CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 80 heures
En centre 80 heures

Session

entrées/sorties permanentes

à partir du "non précisé"  - Champagne au Mont d'Or (69)
à partir du "non précisé"  - Champagne au Mont d'Or (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre et/ou réviser les fondamentaux en boulangerie pour le passage de l'examen
Sélectionner ses matières premières et produits de base
Identifier les étapes de panification
Reproduire les techniques et gestes professionnels liés à la fabrication de produits de boulangerie
Réaliser des produits de boulangerie
Etoffer sa gammes de produits
Réutiliser les savoirs et savoir
- faire dans l'environnement professionnel
Identifier et maîtriser les exigences règlementaires d'une boulangerie

Description de la formation

Les matières premières :
- Les céréales et les farines
- L'eau
- Le sel
- La levure
- Le lait
- Les produits issus du lait
- Les matières grasses
- Les oeufs et ovoproduits
- Les produits sucrants
- Les produits correcteurs et la réglementation en vigueur
La culture professionnelle :
- Les secteurs d'activité et les acteurs des filières
- Les produits commercialisés
- L'approche sensorielle
- Le vocabulaire professionnel
- Les locaux et annexes
- Les équipements : matériels et outillages
- Les documents de travail
- La qualité
Les techniques professionnelles :
- Le pétrissage
- Qualités et défauts des pâtes
- Qualités et défauts des pains
- Les procédés de fabrication en boulangerie
- Les procédés de fabrication communs à la boulangerie et à la pâtisserie
- Les étapes de fermentation
- Les méthodes de fermentation
- Les techniques de fermentation différée
- Les cuissons et après cuissons
- La conservation des produits
- La commercialisation
- La production biologique

Conditions d'accès

Savoir lire, écrire, compter, maîtriser la règle de trois, pourcentage, soustraction, addition. Avoir son Baccalauréat pour être exempt du bloc d'enseignement général (mathématiques, sciences, français, histoire-géographie).
Être équipé d'un smartphone, tablette ou ordinateur, disposant d'un accès internet/web et d'une adresse email.

Validation

Attestation de suivi de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
La durée de lecture de la formation est de 30 h, soit 80 h d'apprentissage : relecture,
prise de note, temps de pratique, etc. heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Informations pratiques

Baguette Academy

Lieu de formation

À distance

Centre de formation

27 rue Soeur Bouvier
69005, Lyon 5e

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