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PREPARATION AU METIER DE COMMIS DE CUISINE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 105 heures
En centre 105 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 déc. 2020 au 31 déc. 2021  - Gémenos (13)
du 02 déc. 2020 au 31 déc. 2021  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oAdopter une attitude et un comportement professionnel
oMaitriser les protocoles de nettoyages et de désinfection en fonction des surfaces, zones, type de salissures....
oConnaitre l'importance de l'hygiène dans la restauration, connaitre les risques et les dangers sanitaire présent dans une cuisine
oSavoir se repérer dans un milieu professionnel lié à la restauration
oSavoir organiser son poste de travail
oMaîtriser le langage professionnel de la cuisine
oConnaitre le matériel, l'outillage et les différents outils utilisés en production culinaire
oRespecter les consignes données pour finaliser les étapes de production
oDécouvrir les gestes techniques
oRéaliser les productions culinaires de base

Description de la formation

Introduction
La tenue professionnelle et son importance
L'hygiène corporelle du cuisinier
Savoir travailler en équipe, savoir communiquer
Les missions du commis de cuisine.
La brigade de cuisine
La sécurité en cuisine
Les risques d'accidents et mesures de prévention
Gestes et postures en cuisine
Les locaux professionnels et le matériel spécifique
Les différentes zones
La marche en avant
Les matériels : coutellerie, outillage, batterie de cuisine, matériel électromécanique, gros matériel
Le langage professionnel : vocabulaire et termes culinaires
Les protocoles de nettoyage et de désinfection
L'hygiène, les risques, les responsabilité, objectifs et les moyens d'atteintes, la démarche HACCP, protocole de lavage des mains
Les dangers microbiens
Les dangers microbiologiques dans les aliments (principaux pathogènes, TIAC, les associations pathogènes aliments)
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels : physiques, chimiques, allergènes
Utilisation des produits d'entretiens, du matériel de nettoyage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
L'entretien des équipements et des locaux
Les protocoles
La mise en place du poste de travail
Organiser son poste de travail
L'ordonnancement des tâches
Les opérations spécifiques en cuisine
Peser
Mesurer
Convertir
Multiplier
Doser
Découverte des gestes techniques et réalisation de productions de base
Les légumes : épluchage, nettoyage, taillage, ...
Les cuissons de base : blanchir, cuisson à l'anglaise, poêler, rôtir, sauter, frire ...
Les sauces de base (chaudes et froides) : mayonnaise, vinaigrette, béchamel, ...
Les pâtes de base : pâtes sèches, liquides ou semi liquides, molles, ... (pâte brisée, pâte à choux, pâte à génoise, ...)
Les oeufs : précautions d'utilisation, les différentes cuissons
Techniques de dressage de base
Les ustensiles incontournables
Les supports
L'assemblage

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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