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POKE BOWL : UNE RECETTE TENDANCE, SAINE ET EQUILIBRÉE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Savoir sélectionner les produits frais en fonction de la saisonnalité
? Mettre en oeuvre et maitriser les techniques spécifiques (Cuissons, découpes, marinades...)
? Respecter les proportions pour obtenir le juste équilibre du plat
? Proposer des visuels percutants et modernes
? Maitriser ses coûts et son rendement

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Origine du poké bowl
Sélection des produits
Connaissances des saisonnalités et des circuits courts
Techniques de préparation et d'assaisonnement
Maîtriser les techniques spécifiques de préparation (découpes des poissons, des légumes, cuissons du riz)
Maîtriser les techniques d'assaisonnement (marinades, sauces)
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
Poké bowl à l'hawaïenne Poke bowl aux crevettes, pomelo, fèves et concombre
Poké bowl à la truite, mangue et avocat Poké bowl au saumon mariné, soja, miel, sésame
Poké bowl aux maquereaux, avocat et orange
Présentation moderne
Obtenir un plat équilibré en respectant les proportions
Maîtriser les codes de dressage pour un résultat équilibré
Évaluer et maîtriser les coûts
Faire le point sur les dépenses afin de calculer au mieux ses coûts
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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