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Cuisinier.ère

Descriptif

Durée de la formation

Durée 966 heures
En entreprise 210 heures
En centre 756 heures

Session

du 21 oct. 2019 au 18 mai 2020  - Lorient (56)
du 21 oct. 2019 au 18 mai 2020  - Lorient (56)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Mettre en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.
En fonction de la recette ou de l'effet recherché :
- Identifier les épices, les aromates et les condiments et assaisonner les préparations.
- Contrôler leur qualité gustative, les dresser à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
- Assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer
Il (elle) travaille seul(e) ou en équipe sous la direction d'un supérieur hiérarchique . Le (la) cuisinier(ère) sera éventuellement amené(e) à superviser un personnel moins expérimenté.
L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé ,dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Description de la formation

Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvres et des entrées chaudes :
o réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d'oeuvre et des entrées o réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées
o Assembler et dresser des hors d'oeuvre et des entrées
Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude :
o réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse
o réaliser les cuissons en production culinaire de masse
o Assurer la distribution en liaison froide et chaude
Préparer et cuire des plats au poste chaud :
o réaliser les opérations de mise en place au poste au chaud
o réaliser les cuissons au poste au chaud
o Assurer le dressage et l'envoi du poste chaud
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant :
o réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant o Assembler et dresser des desserts de restaurant
Sensibilisation aux enjeux du développement durable :
o Les circuits courts
o La saisonnalité des produits
o La lutte contre le gaspillage
o La gestion des déchets (tri et valorisation)
o L'utilisation de produits d'entretien au moindre impact écologique
Egalité professionnelle Femme / Homme :
o Le cadre législatif Européen et Français : constitution, conventions internationales, directives européennes, lois...
Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST)

Conditions d'accès

Validation du projet
Demandeur d'emploi ; Salarié en reconversion ; Salarié dans le cadre d'un CIF

Validation

Titre Professionnel Cuisinier-ère ; Certificat S.S.T.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Plateau technique restauration + cuisine pédagogique / salle de formation et centre de ressources multimédia ; Alternance de séances théoriques et de séances pratiques
0
966 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Lieu de formation

65 rue Beauvais
Lorient

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Centre de formation

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56100, Lorient

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