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Plateforme des Métiers de la Restauration - Serveur-euse en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 679 heures
En entreprise 210 heures
En centre 469 heures

Session

du 28 oct. 2019 au 24 mars 2020  - Lorient (56)
du 28 oct. 2019 au 24 mars 2020  - Lorient (56)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de Serveur en Restauration option sommelier
- Préparer et valider le Certificat de Qualification Professionnelle Serveur option sommelier. L'option sommellerie permet d'acquérir une qualification supplémentaire dans le domaine du conseil et de l'accord mets et vins

Description de la formation

MISE EN PLACE
- Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts , des ménagères...
- Dresser les tables
- Mettre en place des consoles de service
- Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
- Nettoyer les locaux et le matériel
- Préparer les carcasses en fonction des réservations
- Vérifier le matériel à mettre à disposition
ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE
- Conseiller le client dans ses choix en cas d'hésitation
- Faire goûter et servir les boissons
- Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères
- Proposer et servir les fromages et les desserts
- Proposer et servir des boissons chaudes
- Être à l'écoute du client et répondre à ses demandes
- Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
- Débarrasser et redresser les tables
- Accueillir les clients
- Proposer les apéritifs et les servir au plateau
- Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
- Adapter le déroulement du service en fonction de l'ordre d'arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
- Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s'il y a lieu
DÉPART CLIENT
- Établir les additions
- Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement
- Raccompagner les clients et remettre les vestiaires
- Présenter l'addition
OPTION SOMMELLERIE
- Approvisionnement
- Gestion de la cave
- Commercialisation et conseil

Conditions d'accès

Participer à une information collective et à un entretien individuel Avoir une expérience significative dans le secteur visé ou avoir effectué une PMSMP (période de mise en situation professionnelle) avant l'entrée en formation

Validation

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Alternance de séances théoriques et de séances pratiques ; Plateau technique restauration + cuisine pédagogique ; Salle de formation et centre de ressources multimédia
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679 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

65 rue Beauvais
Lorient

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Centre de formation

65 rue Beauvais
56100, Lorient

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