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Commis de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 630 heures
En entreprise 210 heures
En centre 420 heures

Session

du 28 oct. 2020 au 26 mars 2021  - Brest (29)
du 28 oct. 2020 au 26 mars 2021  - Brest (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Maîtriser les blocs de compétences du CQP Commis de cuisine :
- Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- Réaliser les préparations culinaires de base
- Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
- Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Description de la formation

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation
- 14 heures
Module 2 - Techniques de recherche d'emploi et Accompagnement vers l'emploi
- 21 heures
Module 3 - Connaissance du métier et du secteur
- 28 heures
Module 4 - BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- 35 heures
- Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Procéder à l'approvisionnement de marchandises ou de produits
- Réceptionner les marchandises
- Stocker les marchandises, les produits et gérer les stocks
Module 5 - BLOC 9 : Réaliser les préparations culinaires de base
- 273 heures
- Organiser l'activité de production culinaire
- Travailler les produits
- Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température
- Préparer les fonds, les sauces, les appareils, les farces
- Réaliser des HO froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
- Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires, participer à la distribution de la production.
Module 6 - BLOC 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
- 21 heures
- Connaître les règles et les pratiques d'hygiène en restauration
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire (application du PMS)
Module 7 - BLOC 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
- 28 heures
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matérielApplication en entreprise
- 3 stages de 3 à 4 semaines

Conditions d'accès

- Niveau de formation générale équivalent à la 3ème - Résistance physique (station debout) - Sens de l'organisation, vivacité d'esprit - Souci de l'hygiène - Aptitude à travailler en équipe - Une première expérience en hôtellerie-restauration est un plus
- Demandeurs d'emploi - Salariés (plan de formation, CPF, reconversion...)

Validation

CQP commis de cuisine

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CLPS NORD-FINISTERE

Lieu de formation

4 rue Ferdinand de Lesseps
BP 42317
Brest

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Centre de formation

4 rue Ferdinand de Lesseps
BP 42317
29200, Brest

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