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Plan de maîtrise sanitaire (PMS) Sécurité des denrées alimentaires

Descriptif

Durée de la formation

En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaitre les bases dela microbiologie et de l'hygiène alimentaire (sécurité et salubrité desaliments).
Connaitre les exigencesréglementaires et les enjeux du PMS.
Identifier les élémentsà mettre en place pour constituer le PMS.
Apprendre à construirela documentation correspondante.

Description de la formation

Programme conforme au référentiel annexé à l'arrêté du 5 octobre 2011
Notions de base enmicrobiologie alimentaire : principaux micro
- organismes pathogènes,contamination, TIAC,...
Définition du PMS
le concept : selon l'arrêté du 8 juin 2006 relatif à l'agrémentsanitaire
le contenu : descriptiondes mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécuritésanitaire des denrées vis
- à-vis des dangers biologiques, physiques, chimiques
les enjeux du PMS
Contexte réglementaire
textes communautaires fondateurs du Paquet Hygiène
textes français
Méthodologie deconstruction du PMS : Les trois étages de la pyramide PMS
Documents relatifs aux Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Documents relatifs aux procédures fondées sur les principesHACCP (méthode d'analyse des 5M,...)
Système de traçabilitéet gestion des produits non conformes, plan de vérification de l'efficacité duPMS.

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Attestation nominative

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Centre de Formation Prévention Secourisme Incendie

Lieu de formation

2146 route de Mende
Montpellier

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2146 route de Mende
34090, Montpellier

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