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Plan de maîtrise sanitaire (PMS) Sécurité des denrées alimentaires

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2021 au 31 juil. 2022  - Montpellier (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaitre les bases dela microbiologie et de l'hygiène alimentaire (sécurité et salubrité desaliments).
Connaitre les exigencesréglementaires et les enjeux du PMS.
Identifier les élémentsà mettre en place pour constituer le PMS.
Apprendre à construirela documentation correspondante.

Description de la formation

1. LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE)
1.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
1.2. Connaître la réglementation européenne sur l'hygiène des denrées alimentaires (en vigueur) - Les principes de base du paquet hygiène
- La traçabilité - La gestion des non
- conformités
1.3. Connaître la réglementation française concernant les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
1.4. La gestion des biodéchets en restauration
1.5. Les contrôles des établissements de la restauration commerciale
- La direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, l'agence régionale de santé, la gendarmerie, ...
- Les grilles d'inspection et les points de contrôle permanents et ciblés
- Les suites de l'inspection : rapport, saisie, procès
- verbal, mise en demeure, fermeture administrative de l'établissement, ...
2. LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
2.1. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
2.2. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Les contrôles à réception
- Les contrôles de température
- Les analyses microbiologiques
- Les documents à présenter aux agents lors des contrôles officiels

Conditions d'accès

Aucun

Validation

Attestation nominative

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Centre de Formation Prévention Secourisme Incendie

Lieu de formation

120 rue Adrien Proby
Montpellier

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Centre de formation

2146 route de Mende
34090, Montpellier

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