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Plan de Maitrise Sanitaire & Méthode H.A.C.C.P

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 05 juin 2019 au 06 juin 2019  - Amiens (80)
du 05 juin 2019 au 06 juin 2019  - Amiens (80)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

But : Mettre en oeuvre les mesures d'hygiène en restauration collective
o Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
o Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
o Connaître les obligations de résultat
o Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
o Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
o Repérer et comprendre les risques physiques, chimiques et biologiques
o Comprendre les toxi
- infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
o Connaître les risques de saisie, de procès
- verbaux et de fermeture
o Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
o Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective
o Utiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective
o Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions requises
o Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Description de la formation

o Etape 1 (1.5 journée) : ACQUISITION ET PERFECTIONNEMENT DES CONNAISSANCES ALTERNES D'ÉTUDES DE CAS ET DE MISES EN SITUATION
Les aliments et les risques pour le consommateur
Introduction sur les notions de danger et de risque
Les dangers biologiques dans l'alimentation
Les microorganismes utiles et nuisibles
La contamination et son développement
Les effets sur les microorganismes de la température, de l'activité de l'eau, du ph et des désinfectants
La répartition des pathogènes en fonction des types d'aliments
Le bulletin épidémiologique et les toxi
- infections alimentaires
Les autres dangers (chimiques, physiques et biologiques)
Les principes d'hygiène alimentaire
L'établissement d'un diagramme de fabrication
L'identification des dangers
La détermination des points critiques et des mesures préventives
La mise en place d'un système de surveillance des points critiques
La réalisation d'actions correctives
La formalisation des documents
La vérification de l'efficacité des actions correctives et traçabilité
Les fondamentaux de la réglementation communautaire
Les notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
La réglementation communautaire de l'hygiène des denrées alimentaires
Les principes de base du paquet hygiène
La traçabilité des matières, des échantillons de menus
La gestion des non
- conformités
Le plan de maîtrise sanitaire
L'hygiène du personnel
Le respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
Les durées de vie des produits (dates limites de consommation et d'utilisation)
Les procédures de congélation/décongélation
La livraison, l'organisation, rangement et gestion des stocks
Les principes de l'HACCP
L'outil 5M (Milieu
- Méthode
- Main d'oeuvre
- Moyen
- Matières premières)
Rappels des 4 dangers, 7 principes et 12 étapes de la mise en place
Le respect de la marche en avant, des différentes zones
La gestion des déchets
o Etape 2 (0.5 journée) : APPLICATION PRATIQUE ET ÉVALUATION PAR QCM
Le plan de maîtrise sanitaire (Remise à jour du P.M.S.)

Conditions d'accès

Aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Interfor SIA - Amiens

Lieu de formation

2 rue Vadé
61718
Amiens

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Centre de formation

2 rue Vadé
61718
80017, Amiens

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