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Plan de Maîtrise sanitaire et Hygiène de base

Descriptif

Durée de la formation

Durée 43 heures
En centre 43 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Perpignan (66)

Objectif de la formation

- Maîtriserl'Hygiène, la Qualité, la Sécuritéet la Salubrité des aliments.
- Assurer la protection de l'environnement, de la santé humaine et de la santé animale.
- Concevoirun référentiel (outil) susceptible d'assurer un niveau élevé de protection de lasanté humaine et de la santé animale.

Description de la formation

PROGRAMME
Positionnement à l'entrée : (8h) :
Entretien
- CV et/ou passeport des compétences
- tests de connaissances.
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE :QUOI ? POURQUOI ? COMMENT ? (21h)
A
- Bonnes Pratiques d'hygiène et Documentationassociée :
1. Prérequis en matière d'Hygiène alimentaire
1.2.Contexte législatif et règlementaire en matière d'hygiène
1.3Règleset prescriptions générales
1.4Manipulationdes hygiéniques des produits alimentaires.
1.5Lecycle de l'eau.
1.6Lecycle de vie des déchets.
1.7Notionde Microbiologie : micro
- organismes pathogènes et les conditions de leurdéveloppement.
1.8Allergieset intolérances alimentaires.
1.9Analysedes dangers.
2. Lesdocuments relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène concernant
2.1.Le personnel
2.2.L'organisation de la maintenance des locaux, équipements et matériel.
2.3.Les mesures d'hygiène préconisées avant, pendant et après la production.
2.4.Le plan de nettoyage et désinfection.
2.5.Le plan de lutte contre les nuisibles.
2.6. L'approvisionnement en eau, les circuitsd'arrivée d'eau potable/ d'eau de mer et d'évacuation des eaux résiduaires.
2.7. La maîtrise des températures.
2.8. Le contrôle à réception et à expédition.
3.Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l'HACCP :
3.1. Le champ d'application de l'étude.
3.2. Les documents relatifs àl'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures de maîtriseassociées.
3.3. Les documents relatifs aux points déterminantslorsqu'il en existe (CCP, PRPo).
3.4Les documents relatifs aux autocontrôles.
B
- Le Système HACCP etles Autocontrôles.
C
- Les Non
- conformitéset les actions préventives.
D
- La Traçabilité.
MODALITES D'EVALUATION

Conditions d'accès

Aucun. Toutefois dans le cadre du positionnement à l'entrée, il peut être décidé un complément de modules à suivre au préalable.

Validation

Attestation de formation de base à l'hygiène

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Equipage de la navigation maritime (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Araksconseil

Lieu de formation

-
Montpellier

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Centre de formation

204 Rue des PAPYRUS
34080, Montpellier

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