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Pizzaiolo - Niveau IV Expert

Descriptif

Durée de la formation

Durée 23 heures
En centre 23 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Formation théorique 7 heures
Définition de tous les empâtements avec leurs avantages et/ou leurs complexités,
- empâtement direct,
- semi
- indirect,
- indirFormation théorique 7 heures
Définition de tous les empâtements avec leurs avantages et/ou leurs complexités,
- empâtement direct, semi
- indirect, indirect (poolish), biga, teglia (technique sur plaque directe sans pousse), pala, empâtement avec autolyse
Autres définitions des levures, des différents levains
Connaissances des fromages (classification des catégories et familles)
(MOF Fromager).

Description de la formation

Formation théorique 7 heures
Définition de tous les empâtements avec leurs avantages et/ou leurs complexités,
- empâtement direct, semi
- indirect, indirect (poolish), biga, teglia (technique sur plaque directe sans pousse), pala, empâtement avec autolyse
Autres définitions des levures, des différents levains
Connaissances des fromages (classification des catégories et familles)
(MOF Fromager)
Formation pratique 16 heures
Fabrication avec 2 autres formateurs Biga, teglia, pala, sans gluten, levain naturel.

Conditions d'accès

Vous êtes déjà professionnel dans le milieu de la pizza depuis plusieurs années pour suivre l'action de formation susvisée avec l'acquis des connaissances du Niveau I.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX

Lieu de formation

101 rue Alsace-Lorraine
Lannemezan

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Centre de formation

101 rue Alsace-Lorraine
65300, Lannemezan

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