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Pizzaiolo niveau III Pro

Descriptif

Durée de la formation

Durée 16 heures
En centre 16 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lannemezan (65)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lannemezan (65)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir maîtriser lesempâtements direct et indirect (poolish), l'étalage à la main afin d'améliorer laqualité
de la pizza.

Description de la formation

PARTIE THEORIQUE
Comprendre et faire le choix
-des farines adapté au projet du stagiaire (camion ou local suivant lestockage du froid)
-des différentes levures
Maîtriser l'eau dans la pâte (taux d'hydratation et température)
Utilisation du sel et de l'huile
Connaissance du protocole de l'empâtement direct et indirect (poolish)avec ses adjonctions
Conditions de stockage avecla pâte différée,
Conseil sur le calibrage du pâton suivant le diamètre de la pizza
Choix des matières1ères utilisées pour la réalisation de la pizza aveccritères de qualité (liste d'ingrédients
suivant les saisons) suivi de recettes : ex. sauce tomate faitmaison
Descriptif du matériel et conseil sur le choix (pétrin, four, bouleuseetc...)


PARTIE PRATIQUE
Fabrication
-de la pâte au pétrin
-2 productions d'empâtement(direct, poolish)
Boulage des pâtons à lamain (à la diviseuse bouleuse sur demande) avec le stockage dans le temps
Mise en oeuvre des pâtons endisque à la main,
Différents tests de rapiditévous seront proposés :
-le boulage
-l'étalage
Réalisation de pizzascréatives
Suivi de la dégustation desdifférents empâtements

Conditions d'accès

Professionnel n'ayant pas acquis les bases des empâtements, ni la maîtrise de l'étalage à la main

Validation

Attestation de formation diplome interne à l'école

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX

Lieu de formation

101 rue Alsace-Lorraine
Lannemezan

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Centre de formation

101 rue Alsace-Lorraine
65300, Lannemezan

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