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Pizzaiolo niveau II _ In Teglia, Napolitain, Biga

Descriptif

Durée de la formation

Durée 16 heures
En centre 16 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lannemezan (65)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lannemezan (65)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Perfectionnement et élargissementdes compétences
Savoir maîtriser lesempâtements in teglia, napolitain et biga.

Description de la formation

PARTIE THEORIQUE
Composantes spécifiques des différents empâtements :
-in teglia, napolitain et biga
Historique de la pizza napolitaine
Choix et utilisation des différentes farines avec leurs forces et leurstypes
Choisir les levures,
Maîtriser le taux d'hydratation et la température,
Quel est le rôle de l'huile dans une pâte
le protocole des empâtements
Condition de stockage de la pâte,
Conseil sur le calibrage des pâtons
Réglage des températures du four suivant les empâtements
Les adjonctions
-farines de soja, semi
- complète, son, graines torréfiées etc..

PARTIE PRATIQUE

Réalisation des empâtements au pétrin,
Diviser, peser, bouler les pâtons et stockage en chambre froide
mise en oeuvre des disques et mettre sur plaque,
Techniques de cuisson au four à bois ou électrique.
Fabrication de plusieurs pizzas teglia, napolitaine et biga

Conditions d'accès

Pizzaïolo ayant acquis la maîtrise des empâtements direct et indirect (poolish) ou anciens élèves.

Validation

Attestation de formation diplome interne à l'école

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX

Lieu de formation

101 rue Alsace-Lorraine
Lannemezan

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Centre de formation

101 rue Alsace-Lorraine
65300, Lannemezan

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