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Pizzaïolo - Niveau I + HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 44 heures
En centre 44 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2016 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)
du 01 janv. 2016 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre le métier de pizzaïolo par la connaissance et la pratique
Savoir faire des empâtements, étaler à la main, réaliser plusieurs pizzas basiques, desserts, sucrées salées
Enfourner, défourner
Réaliser la mise en place des matières 1ères et leur stockage
Mise en situation par rapport au timing et à la clientèle
Prise de commande
Connaissances des matières 1ères, du matériel
Effectuer les commandes pour les approvisionnements, stocker dans le respect de la réglementation.
Effectuer le nettoyage selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

Description de la formation

Formation théorique 12 H
Descriptif du matériel
Composantes spécifiques des différentes pâtes
Choix des farines, des matières 1ères avec critères de qualité
Utilisation des différents types de farine, levure, leurs utilisations
Formation pratique 32 H dans la pratique
Fabrication de la pâte à la main, au pétrin,
La fermentation de la pâte, condition de stockage avec la pâte différée
Boulage des pâtons à la main,
Mise en oeuvre des disques à la main
Fabrication des bases pour garnitures Travail de la pelle avec différentes tailles, mise au four (enfourner, défourner)
Techniques de cuisson au four à bois, four électrique,
L'organisation du travail, la mise en place.

Conditions d'accès

Âge minimum requis: Non

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX

Lieu de formation

101 rue Alsace-Lorraine
Lannemezan

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Centre de formation

101 rue Alsace-Lorraine
65300, Lannemezan

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