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Pizzaiolo niveau I avec atelier cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 63 heures
En centre 63 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lannemezan (65)
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Lannemezan (65)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre le métier depizzaïolo
Acquérir les connaissances,les techniques de base pour la fabrication de la pizza.
Notions culinaires pour lamise en place spécifique à la pizza de qualité.

Description de la formation

PARTIE THEORIQUE 8 heures
Comprendre et faire le choix
-des farines adapté au projet du stagiaire (camion ou local suivant lestockage du froid)
-des différentes levures
Maîtriser l'eau dans la pâte (taux d'hydratation et température)
Utilisation du sel et de l'huile
Connaissance du protocole de l'empâtement direct et indirect (poolish)avec ses adjonctions
Conditions de stockage avecla pâte différée,
Conseil sur le calibrage du pâton suivant le diamètre de la pizza
Choix des matières1ères utilisées pour la réalisation de la pizza aveccritères de qualité (liste d'ingrédients
suivant les saisons) suivi de recettes : ex. sauce tomate faitmaison , base blanche
Descriptif du matériel et conseil sur le choix (pétrin, four,bouleuse etc...)
Atelier cuisine : Savoir composer une carte
- Conseil sur l'associationdes saveurs
- Savoir faire un bon dressage
et doser les matières premières.
PARTIE PRATIQUE 55 heures
Fabrication
-de la pâte à la main
-au pétrin de 4 productionsd'empâtement (direct, poolish et plaque traiteur)
Boulage des pâtons à lamain (à la diviseuse bouleuse sur demande) avec le stockage dans le temps
Mise en oeuvre des pâtons endisque à la main, (à la formeuse sur demande)
La mise en place : tranchage,découpe, préparation des ingrédients. Fabrication de la sauce tomate
-Fabrication de pizzasclassiques, sucrées/salées, calzones
-Travail des pelles pour miseet sortie de four avec la gestion de la cuisson
Elaboration pizza dessert,volcania, pizza sandwich, pizza traiteur par le formateur
Différents tests de rapiditévous seront proposés :
le boulage

Conditions d'accès

Tout publicdemandeur d'emploi

Validation

Attestation de formation diplome interne à l'école

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX

Lieu de formation

101 rue Alsace-Lorraine
Lannemezan

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Centre de formation

101 rue Alsace-Lorraine
65300, Lannemezan

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