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Pizzaïolo - Niveau 1

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2016 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)
+ autres sessions
du 01 janv. 2016 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)
du 19 févr. 2018 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)
du 12 mars 2018 au 31 déc. 2020  - Lannemezan (65)

Objectif de la formation

Expliquer la partie théorique sur les différents types, forces de farines et démontrer les qualités de chacune d'elles.
Fabriquer la pâte à pizza, exécuter le boulage et façonner l'étalage à la main.
Assembler des produits culinaires spécifiques à la pizza.
Confectionner les pizzas et les cuire dans différents fours.
Enfourner
- défourner utilisation de la pelle.
Connaissances des matières 1ères et matériels adaptés à l'élaboration des pizzas.

Description de la formation

Formation théorique 8 heures
Descriptif du matériel
Composantes spécifiques des différentes pâtes (empâtements directs, plus des adjonctions)
Choix des farines, des matières 1ères avec critères de qualité
Utilisation des différents types de farine, levure et leurs utilisations
Formation pratique 32 heures
Fabrication de la pâte à la main, au pétrin,
La fermentation de la pâte, condition de stockage avec la pâte différée
Boulage des pâtons à la main,
Mise en oeuvre des disques à la main et (à la formeuse si demande du stagiaire)
Fabrication des bases pour garnitures (associations sucrées/salées, pizzas desserts, pizzas plaques)
Travail de la pelle.

Conditions d'accès

Savoir lire, écrire, compter

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ecole de Formation Pizzaiolo Jean-Jacques DESPAUX

Lieu de formation

101 rue Alsace-Lorraine
Lannemezan

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Centre de formation

101 rue Alsace-Lorraine
65300, Lannemezan

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