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Pizzaiolo formation sur deux semaines 70 heures

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 7ème (69)
du 01 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Lyon - 7ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaiolo. /n
Cette formation s'adresse aux débutants./n

Description de la formation

Théorique: 6 heures/n
Histoire de la pizza/n
- Les ingrédients de la pâte/n
- Choisir sa farine
- Choisir sa levure
- Utilisation de l'eau
- Autres
- Le matériel du pizzaiolo/n
- Les températures de cuisson/n
- Les différents empattements et chronologie/n
- Les pâtons : poids et gestion/n
/n
1ère semaine : Pratique (29 heures)/n
-La formation est dispensée sur un four Moretti forni http://www.morettiforni.com/it//n
- Fabrication de la pâte à pizza à la main et pétrin (boulage et étalage)/n
- Fabrication des pâtons/n
- Mise en place/n
- Préparation de la sauce tomate/n
- Préparation des ingrédients/n
- Préparation du pesto/n
- Utilisation de différentes farines/n
- Utilisation de la farine/n
- Gestion des pâtons dans le temps/n
- Les modes de cuisson/n
- Utilisation des différentes pelles à pizza/n
- Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication/n
/n
2ème semaine :/n
- Module HACCP/n
- Fabrication de focaccia/n
- Mise en pratique sur four à bois/n
- Pizza In Teglia/n
- Théorie
- Fabrication de la pâte
- Etalage
- Garniture

Conditions d'accès

Aucun niveau requis pour l'entrée en formation/n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

JT formation

Lieu de formation

JT formation
14 rue Ravier
Lyon - 7ème

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Centre de formation

14 rue Ravier
69007, Lyon 7e

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