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Pizzaiolo formation sur deux semaines 70 heures

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 oct. 2018 au 31 déc. 2019  - Lyon - 7ème (69)
du 01 oct. 2018 au 31 déc. 2019  - Lyon - 7ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre les bases et les techniques du métier de pizzaiolo.
Cette formation s'adresse aux débutants.

Description de la formation

Théorique: 6 heures
Histoire de la pizza
o Les ingrédients de la pâte
- Choisir sa farine
- Choisir sa levure
- Utilisation de l'eau
- Autreso Le matériel du pizzaiolo
o Les températures de cuisson
o Les différents empattements et chronologie
o Les pâtons : poids et gestion
1ère semaine : Pratique (29 heures)
oLa formation est dispensée sur un four Moretti forni http://www.morettiforni.com/it/
o Fabrication de la pâte à pizza à la main et pétrin (boulage et étalage)
o Fabrication des pâtons
o Mise en place
o Préparation de la sauce tomate
o Préparation des ingrédients
o Préparation du pesto
o Utilisation de différentes farines
o Utilisation de la farine
o Gestion des pâtons dans le temps
o Les modes de cuisson
o Utilisation des différentes pelles à pizza
o Apprentissage des différentes tailles de pizzas et fabrication
2ème semaine :
o Module HACCP
o Fabrication de focaccia
o Mise en pratique sur four à bois
o Pizza In Teglia
- Théorie
- Fabrication de la pâte
- Etalage
- Garniture

Conditions d'accès

Aucun niveau requis pour l'entrée en formation

Validation

Attestation de stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

JT formation

Lieu de formation

JT formation
14 rue Ravier
Lyon - 7ème

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Centre de formation

JT formation
14 rue Ravier
69007, Lyon 7e

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