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Pizzaïolo autonome et formation HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 46 heures
En centre 46 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Fleurie (69)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Fleurie (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Devenir Autonome sur un poste pizza par le biai de la formation de pizzaïolo autonome et être sensibilisé à l'hygiène grâce à la formation du décret ministériel HACCP

Description de la formation

Formation Théorique :
- La pizza dans son histoire
- Les différentes pizzas
- Les différentes farines
- Les différentes levures
- Recettes de bases et dérivées
- Le matériel du pizzaiolo
- Normes d'hygiènes essentielles
- Normes de sécurité essentielles
- Comment créer sa carte de pizza
- Vérification des compétences par un test écrit et remise de l'attestation de formation de Pizzaïolo
Formation Pratique :
- Fabrication de la pâte à la main
- Fabrication de la pâte au pétrin
- Diviser et bouler les pâtons à la main
- Stockage des pâtons
- Surveillance du levage, de la fermentation et de la maturation
- Etaler rapidement à la main
- Manipulation des pelles
- La garniture des pizzas
- Les différentes cuissons
- Les différentes sauces
- Les différents fromages
- Mise en situation réelle avec des clients aux heures d'ouverture
Formation Théorique HACCP:
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
Les principaux germes
Les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
La maîtrise des sources de micro
- organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d'actions)
Les facteurs de développement :
L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
La méthode HACCP :
Les principes de l'analyse des risques
La maîtrise des dangers et les autocontrôles
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
La réception, les stockages, le pré-traitement
Les fabrications, le conditionnement et la distribution
Le plan de nettoyage et de désinfection

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Centre de Formation Pizzaiolo du Beaujolais - Clae

Lieu de formation

Place de l'église
Fleurie

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Centre de formation

Place de l'église
69820, Fleurie

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