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Pizzaiolo

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 17ème (75)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 17ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaissance de base du métier de pizzaiolo, savoir réaliser une pizza professionnelle, gérer le service d'une pizzeria en rentabilité et en vitesse d'exécution.
Connaissance des achats de marchandise, hygiène du poste de travail.

Description de la formation

Déroulement de la formation :
- Réalisation de différents empâtements (à la main, au pétrin, etc...)
- Maîtrise de la lévitation de la pâte (avec levain naturel)
- Maîtrise des pâtons de la pâte à la main
- Apprentissage de différentes techniques d'étalage à la main (façon napolitaine, ou traditionnelle)
- Enfournement et rotation de la pizza dans un four à feu de bois, électrique ou à gaz.
- Maîtrise de la cuisson parfaite.
- Réalisation de plusieurs sauces de base (tomate, sauces blanches)?
- Réalisation de plusieurs pizzas blanches (très prisées notamment à la crème de truffe)
- Technique de la disposition des ingrédients pour un aspect professionnel
- Choix de la qualité des farines et des ingrédients
- Choix du matériel
- Hygiène ( Formation HACCP obligatoire si ouverture prochaine d'un établissement )
Exercices proposes :
- Travail sur la vitesse de façonnage et rentabilité dans le temps du service
- Apprentissage et fabrication du Calzone et autre formes de pizzas
- Réalisation d'étalage au moule pour la pâte épaisse façon traiteur
- Réalisation de moulage de la pâte pour pizza à la coupe
- Enfournage de la pizza et rotation de la pizza dans le four

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Bommarito Jean

Lieu de formation

atelier bommarito formation
79 Avenue Niel
Paris - 17ème

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Centre de formation

Bommarito Jean
79 Avenue Niel
75017, Paris 17e

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