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Pizzaïolo

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 18 oct. 2019  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 07 oct. 2019 au 18 oct. 2019  - Rennes (35)
du 04 nov. 2019 au 08 nov. 2019  - Rennes (35)
du 02 déc. 2019 au 13 déc. 2019  - Rennes (35)
du 13 janv. 2020 au 24 janv. 2020  - Rennes (35)
du 10 févr. 2020 au 21 févr. 2020  - Rennes (35)
du 09 mars 2020 au 20 mars 2020  - Rennes (35)
du 20 avril 2020 au 30 avril 2020  - Rennes (35)
du 18 mai 2020 au 29 mai 2020  - Rennes (35)
du 15 juin 2020 au 26 juin 2020  - Rennes (35)
du 07 sept. 2020 au 18 sept. 2020  - Rennes (35)
du 19 oct. 2020 au 30 oct. 2020  - Rennes (35)
du 30 nov. 2020 au 11 déc. 2020  - Rennes (35)

Objectif de la formation

Acquérir les techniques et les savoirs faire nécessaire au métier de pizzaiolo.
En première semaine : Acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de pizzas commercialisées. Maîtriser les techniques de pétrissage, de mise en forme et cuisson. Confectionner les garnitures de base. Connaître les consignes d'hygiène et de sécurité.
En deuxième semaine : Mise en situation de fonctionnement d'une pizzeria en restaurant d'application. Confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle...
En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.
La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la pizzeria, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).
Prérequis : pas de prérequis, formation professionnalisante.

Description de la formation

1ère semaine : Du lundi au vendredi (35 heures)
Accueil des stagiaires et présentation de la formation
Les différentes pâtes à pizzas
Techniques de réalisation
- Alternance des stagiaires en fabrication des pâtes à pizzas, boulage , serrage et lissage.
- Mise en fermentation des pâtes à température ambiante.
- Apprentissage des techniques de glisse (manuelle et au rouleau) et mise en cuisson (à la pelle).
- Fabrication des bases pour garnitures simples et élaborées
- Méthode : fabrication des recettes culinaires de base
Le travail des pâtes fraîches ; les différentes pâtes et les pizzas de l'école maître pizzaïolo
2ème semaine (du lundi au vendredi
- 35h)
Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter) ; Les desserts italiens et coupes glacées ; Les "cocktails bar" italiens
- Aspect théorique (15 h) : Technologie et hygiène des productions ; La carte des mets et des boissons ; Approche économique de l'entreprise ; Accueil commercialisation.

Conditions d'accès

Pas de pré-requis, formation professionnalisante
Tout public

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Face à face constant avec le formateur qui permet une remédiation immédiate. Evolution tout au long de la session dans un laboratoire de fabrication et une pizzéria d'application.
0
70 heure(s)
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

EMC2

Lieu de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
Rennes

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Centre de formation

8 rue Jules Maillard de la Gournerie
Bâtiment Centre Culinaire Contemporain
35039, Rennes

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