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Pizza pro

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 avril 2018 au 31 déc. 2019  - Montagny (69)
du 01 avril 2018 au 31 déc. 2019  - Montagny (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

L'objectif de cette formation est l'apprentissage des techniques de base de la fabrication de la pizza.

Description de la formation

1. Aspect pratique (29 heures)
- Fabrication de la pâte à pizza à la main
- Fabrication de 4 empâtements au pétrin
- Fabrication d'un empâtement de pizza type traiteur
- Fabrication de fougasses et petits pains pizzeria
- Fabrication de la pizza Napolitaine
- Utilisation de différentes farines
- Utilisation de la levure
- La panification et la fermentation
- La fabrication des pâtons
- La mise en forme des disques au rouleau
- La mise en forme des disques à la main
- Le travail des pelles à pizza
- Les modes de cuisson et leur gestion
- La gestion de ses pâtons dans le temps
- Utilisation des réfrigérateurs
- L'organisation du travail
- La mise en place
- La préparation des ingrédients
- La sauce tomate napolitaine
- La sauce blanche
- Les différents fromages
- La fabrication des huiles aromatiques
- Les différentes recettes de pizzas
- Les pizzas avec des tailles différentes
- Association des garnitures et présentation
- Fabrication du Tiramisù2. Aspect théorique (6 heures)
- Histoire de la pizza
- Choisir sa farine adaptée à sa production : connaître le type, la force, l'hydratation, la fermentation, la conservation, les avantages de sa farine
- Choisir sa levure et l'action de celle
- ci : apprendre à maîtriser la fermentation de sa pâte, tableau d'utilisation des levures
- Connaître l'utilisation de l'eau
- Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza
- Les recettes
- Le matériel du pizzaiolo (four, pétrin, ...)
- Les 10 règles du pizzaiolo
- La liste de marché
- Les températures de cuisson
- Chronologie d'empâtement
- Poids des pâtons
- Aspect commercial et juridique (pizzas à emporter, livraison à domicile, restaurant / pizzeria, le menu ...)
- Questions / réponses
- Questionnaires à choix multiples

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Institut de la cuisine Italienne / Ecole française de pizzaïolo (EFP)

Lieu de formation

Institut de la cuisine Italienne / Ecole[...]
103 allée des Erables
Montagny

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Centre de formation

Institut de la cuisine Italienne / Ecole[...]
83 rue du 3 septembre
06320, Cap-d'Ail

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