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PIZZAÏOLO / PIZZAÏOLA

Descriptif

Durée de la formation

Durée 105 heures
En centre 105 heures

Session

du 09 nov. 2020 au 27 nov. 2020  - Bastia (20)
du 09 nov. 2020 au 27 nov. 2020  - Bastia (20)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir toutes les compétences nécessaires à l'exercice du métier de Pizzaïolo/Pizzaïola de la mise en place à la fabrication jusqu'à la distribution (Aspects théoriques et mises en application pratique) :
- dans le contexte d'une création d'entreprise (Pizzéria, Camion à pizza)
- ou sous la responsabilité d'un chef de cuisine (Salarié en Restauration commerciale)

Description de la formation

MODULE Hygiène alimentaire et approvisionnement - 35 heures
- Connaître et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité de la restauration (formation obligatoire en Hygiène Alimentaire avec attestation DRAAF
- 14 heures)
- Connaître et appliquer les principes de la méthode HACCP
- Etablir les procédures relatives aux systèmes de réception, de surveillance, de vérification, d'enregistrement et d'actions correctives.
- Evaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker
- Effectuer l'ensemble des approvisionnements auprès des fournisseurs identifiés
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires
- Nettoyer et ranger les locaux et le matériel
MODULE Fabrication - 49 heures
- Réaliser la pâte et les abaisses
- Préparer et répartir les ingrédients sur la pâte
- Enfourner à température correcte et vérifier la cuisson
MODULE Accueil et commercialisation - 21 heures
- Accueillir les clients, prendre les commandes et servir
- Vendre et encaisser
- Gestion d'entreprise : gestion des coûts de revient

Conditions d'accès

16 ans minimum
Toute personne qui souhaite pouvoir exercer le métier de Pizzaïolo/Pizzaïola
(Créateurs d'entreprise, DE, Salariés, Chefs d'entreprise)

Validation

Attestation de compétence
Habilitation
- Attestation de formation obligatoire en Hygiène Alimentaire - DRAAF en application de la Loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime),
- Délivrance d'une Attestation de Compétence Pizzaïolo/Pizzaïola
- Evaluation des compétences acquises tout au long de la formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

FORMACTION

Lieu de formation

BELLA CIAO PIZZERIA BASTIA
PORT DE PLAISANCE TOGA
Bastia

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Centre de formation

Lieu dit MEZZANE
Lotissement DAMI
20230, Santa-Lucia-di-Moriani

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