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Pizza napolitaine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 18 heures
En centre 18 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 17ème (75)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 17ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

L'objectif didactique est mis sur la pratique et sur le développement des aptitudes de manipulation de la pizza napolitaine, c'est pourquoi après les leçons théoriques se tiendront les leçons pratiques en groupe et individuelles.
Le programme a pour but de transmettre les notions essentielles pour entreprendre une activité de travail compétente et artisanale et de développer l'apprentissage de la technique napolitaine.

Description de la formation

Théorie (4h) :
-L'histoire de la pizza napolitaine
-L'association VERACE PIZZA NAPOLETANA
-Description de la pizza napolitaine
-Les différents ingrédients
-L'empâtement et sa chronologie
-Sa conservation
-Les recettes de pizzas type Napolitaines
-Le matériel
-La cuisson
-La pizza fritta
-La pizza au mètre
Pratique (14h) :
-Pétrissage à la main
-Pétrissage au pétrin
-Façonnage du pâton
-La fermentation et la conservation
-Deux méthodes de disquages
-Organisation du travail (mise en place)
-Cuisson
-Présentation des pizzas
-Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine
-La pizza fritta
-La pizza au mètre ou à la pala
-Initiation à l'acrobatie (2h)

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

École française de pizzaiolo

Lieu de formation

28 Rue Sauffroy
Paris - 17ème

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Centre de formation

28 Rue Sauffroy
75017, Paris 17e

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