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Pizza al taglio teglia

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 17ème (75)
du 01 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Paris - 17ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre les techniques de base de la confection de la pizza al taglio.
Travailler sur les différentes garnitures, la présentation, la mise en oeuvre et l'organisation du travail.

Description de la formation

Programme
- Pizza al taglio / Pizza teglia
1. Aspect pratique (12 heures)
l Recette d'empâtement à la romaine
l Recette d'empâtement classique
l Recette d'empâtement oro
l Foccaccia
l Pizza au mètre type napolitaine
l Façonnage de différentes épaisseurs
l Sauce tomate classique
l Création de nouvelles bases sans tomate
l Mise en place et organisation du travail
l Les cuissons & pré-cuissons
l Mélange de farine
l Différentes recettes de garnitures
l Gestion des pizza al taglio dans le temps
2. Aspect théorique (2 heures)
l Histoire de la pizza romaine
l Le matériel nécessaire
l Le réglage des fours et des températures
l Choix des produits et ingrédients
l Maîtrise de la fermentation
l Présentation des pizzas al taglio

Conditions d'accès

Niveau conseillé : avoir suivi le stage Pizza Pro 1* (pas obligatoire).

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

École française de pizzaiolo

Lieu de formation

28 Rue Sauffroy
Paris - 17ème

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Centre de formation

28 Rue Sauffroy
75017, Paris 17e

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