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Piloter ses coûts en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Annecy (74)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Annecy (74)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir suivre ses couts rigoureusement, savoir vendre au meilleur prix, faire de son budget prévisionnel un atout pour sa gestion au quotidien :/n
Connaître différents coûts/n
Calculer ses ratios/n
Mettre en place une politique tarifaire efficace/n
Une gestion prévisionnelle et quotidienne pour assurer mon avenir/n
Comprendre à quoi sert un budget d'exploitation dans le cadre de votre projet/n
Créer le support du budget d'exploitation informatiquement/n
Elaborer ses budgets de fonctionnement en quelques clics/n
Déterminer son équilibre financier et élaborer son budget prévisionnel/n
Enregistrer ses informations au quotidien sans perdre du temps/n
Comparer son budget réalisé avec son budget prévisionnel à tout instant/n
Analyser ses résultats et prendre les décisions en conséquence/n
/n

Description de la formation

Matin/n
Les différents types de dépenses fixes et variables/n
Le calcul du ticket moyen/n
Le calcul du cout matière, du cout de la main d'oeuvre/n
La prime cost/n
Les couts d'occupation/n
Le résultat brut d'exploitation, la marge brute, la marge nette/n
La fiche technique/n
La dispersion des prix/n
L'ouverture de la gamme/n
Le Rapport qualité prix/n
La mise en avant des produits/n
Après midi/n
Présentation du support de travail et la logique du processus budgétaire/n
La notion de mensualisation du budget d'exploitation/n
Créer sa fréquentation prévisionnelle à l'année et sa typologie de clientèle/n
Créer son budget prévisionnel d'exploitation : ventes, achats, masse salariale, frais généraux/n
Enregistrer ses achats, ses ventes pour comprendre et suivre ses ratios journaliers/n
Anticiper ses décisions stratégiques et découvrir de suite les incidences/n
Analyser ses résultats, les comprendre, pour la réussite dans le temps de votre projet/n
/n

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Chambre de commerce et d'industrie de la Haute-Sav

Lieu de formation

CCI Formation - Annecy
6 rue André Fumex
Annecy
Annecy

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Centre de formation

5 rue du 27eme BCA
Annecy
74000, Annecy

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