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Piloter ses coûts en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Annecy (74)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Annecy (74)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir suivre ses couts rigoureusement, savoir vendre au meilleur prix, faire de son budget prévisionnel un atout pour sa gestion au quotidien :
Connaître différents coûts
Calculer ses ratios
Mettre en place une politique tarifaire efficace
Une gestion prévisionnelle et quotidienne pour assurer mon avenir
Comprendre à quoi sert un budget d'exploitation dans le cadre de votre projet
Créer le support du budget d'exploitation informatiquement
Elaborer ses budgets de fonctionnement en quelques clics
Déterminer son équilibre financier et élaborer son budget prévisionnel
Enregistrer ses informations au quotidien sans perdre du temps
Comparer son budget réalisé avec son budget prévisionnel à tout instant
Analyser ses résultats et prendre les décisions en conséquence

Description de la formation

Matin
Les différents types de dépenses fixes et variables
Le calcul du ticket moyen
Le calcul du cout matière, du cout de la main d'oeuvre
La prime cost
Les couts d'occupation
Le résultat brut d'exploitation, la marge brute, la marge nette
La fiche technique
La dispersion des prix
L'ouverture de la gamme
Le Rapport qualité prix
La mise en avant des produits
Après midi
Présentation du support de travail et la logique du processus budgétaire
La notion de mensualisation du budget d'exploitation
Créer sa fréquentation prévisionnelle à l'année et sa typologie de clientèle
Créer son budget prévisionnel d'exploitation : ventes, achats, masse salariale, frais généraux
Enregistrer ses achats, ses ventes pour comprendre et suivre ses ratios journaliers
Anticiper ses décisions stratégiques et découvrir de suite les incidences
Analyser ses résultats, les comprendre, pour la réussite dans le temps de votre projet

Conditions d'accès

Créateur ou repreneur, futur exploitant d'un restaurant, brasserie, café, bar, hôtel ou discothèque

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Comptabilite (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Chambre de commerce et d'industrie de la Haute-Savoie (CCI formation)

Lieu de formation

CCI Formation - Annecy
6 rue André Fumex
Annecy
Annecy

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Chambre de commerce et d'industrie de la[...]
5 rue du 27eme BCA
Annecy
74000, Annecy

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