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Piloter efficacement son restaurant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Millau (12)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Millau (12)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Rodez (12)

Objectif de la formation

Etre capable :
- d'assurer et d'optimiser la gestion quotidienne d'un restaurant
- de mieux définir ses objectifs et les actions à mettre en place

Description de la formation

Jour 1 :
Budget et suivi d'activité
1- Budget annuel : définition des objectifs
- Prévision de l'activité - Attribution des budgets aux différents postes, critères de gestion, (MP,MO...) - Rectifications
2- Tableaux de bords : suivi de l'activité (CA, TM, Couverts/jours) - Suivi de caisse
- Suivi de la trésorerie
Gestion des matières premières
1- Définir les prix de ventes : définir le positionnement commercial
- définir l'objectif de marge globale
- calcul des coûts matières et marges pour chaque produit
- équilibrage des marges
2- Le cycle de la matière première : approvisionnement
- stockage
- sorties
3- Inventaire :
- comptage
- valorisation
- calcul de la consommation
- calcul du ratio matières premières
4- Plans d'actions :
- analyse
- rédaction des plans d'actions
- suivi
- contrôle des résultats
Jour 2 :
Développer son chiffre d'affaires
1 - Amplitude horaire : rentabilité - horaires correspondants à l'activité - définition et pilotage des moments forts
2 - Fréquentation du restaurant : accueil des clients
- fidélisation
- attitudes à adopter
- qualité de service
3 - Ticket moyen : repérage des produits
- communication
- objectifs
4 - La définition d'un juste prix : importance de ne pas "sous vendre" - définition d'une marge globale
- notion des coûts et marges d'un produit
Gestion des équipes
1 - Management :
- bonnes pratiques
- cadre de l'entreprise (règlement intérieur, règles de vie) - motivation (comprendre ses équipes, délégation, objectifs...) - gestion du turnover
- conflits notions
2 - Gestion financière :
- planification (notion transversale management/financier) - budgétisation de la masse salariale
- suivi de la masse salariale

Conditions d'accès

Avoir des bonnes notions sous ExcelConnaître ses chiffres ou prévisions de chiffres (nbre de couverts/jour, ticket moyen, CA)

Validation

attestation de fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI Aveyron - Centre de formation

Lieu de formation

38 Bld de l'Ayrolle
Millau

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

17 rue Aristide Briand
BP3349
12033, Rodez

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