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Permis d'exploitation professionnalisant + HACCP AFC 8.09.05

Descriptif

Durée de la formation

Durée 48 heures
En centre 48 heures

Session

du 14 juin 2021 au 22 juin 2021  - Rennes (35)
du 14 juin 2021 au 22 juin 2021  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Hygiène et sécurité alimentaire : Acquérir les connaissances obligatoires pour appliquer les règles en matière d'hygiène et sécurité alimentaire selon la législation en vigueur dans les unités de restauration commerciale .Permis d'exploitation : Connaître la législation qui s'applique à leur exploitation Percevoir les responsabilités personnelles de l'exploitant liées à cette réglementation Prévoir les dispositifs d'application, de contrôle qui devra mettre en oeuvre pour respecter cette réglementation Etre capable de former ses équipes aux bonnes pratiques en matière de vente d'alcool
Réglementation
Thème 1 : L'accueil de public ?
Thème 2 : Initiation relation travail

Description de la formation

Hygiène et sécurité alimentaire Introduction : Etat des lieux des pratiques dans les C.H.R.
1.1 Evolution et enjeux de la réglementation sanitaire o Une volonté européenne d'harmonisation des règles : le paquet hygiène de 2006 o Une chaîne alimentaire mondialisée : les principes fondateurs de la loi. o Pour une traçabilité renforcée : les organes de contrôle o Un plan de maîtrise sanitaire adapté : o Comprendre et maîtriser la méthode HACCP o Comment utiliser les Guides des pratiques hygiéniques.
1.2 La notion de dangerosité des pratiques o Notion de micro
- biologie adaptée aux établissements de restauration. o Les bactéries et les niveaux de risques o Comment maîtriser les risques alimentaires ? o Quelles actions mettre en place de la réception à la remise au consommateur ?
Conclusion: Etat des lieux des moyens de maîtrise des risques
2.1 Les règles de bonnes pratiques à mettre en oeuvre
Organiser et contrôler le travail : de la réception à remise au consommateur.
o Le respect de la chaîne du froid.
La marche en avant.
Méthode des 5 M.
Les modes de conservation
Les modes de transformation
2.2 Construire son guide de bonnes pratiques hygiéniques
Le plan de nettoyage désinfection.
La fiche technique durable.
Les fiches de poste.
Conclusion: Les étapes à mener avant l'ouverture de votre établissement en matière d'hygiène.
Permis d'exploitation
o Temps 1 : Connaissances inhérentes à l'ouverture d'un débit de boisson
- La vente d'alcool : profession réglementée
Etat de la législation en termes de vente d'alcool
Les classifications de boissons
Les types de licence et leur exploitation.
- Les Conditions d'ouverture d'un débit de boisson
Démarches administratives
Les zones protégées
La règle des quotas
o Temps 2 : Obligations inhérentes au fonctionnement d'un débit de boisson
- Règles relatives à l'organisation d'un débit de boissons
Les horaires d'ouverture
Les affichages intérieurs et extérieurs
Les terrasses sur le domaine public
- Règles relatives au fonctionnement d'un débit de boisson
La réglementation au quotidien : Comment mettre en pratique les règles ?
Les missions du gérant d'un débit de boissons cf Code de la Santé Publique
La lutte contre le bruit
La lutte contre le tabagisme
La lutte contre l'alcoolisme
La lutte contre les stupéfiants
La lutte contre les discriminations
o Temps 3 : Sanctions inhérentes aux manquements

Conditions d'accès

aucun

Validation

Permis d'exploitation pour les débits de boissons Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Différencia(s) Formation(s)

Lieu de formation

6 avenue du haut-sancé
Rennes

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Centre de formation

74 Boulevard de la Pairie aux Ducs
3ème étage
44200, Nantes

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