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Permis d'exploitation pour les loueurs de chambres d'hôtes + Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 20 janv. 2020 au 24 janv. 2020  - Lyon - 3ème (69)
+ autres sessions
du 20 janv. 2020 au 24 janv. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 27 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 03 févr. 2020 au 07 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 10 févr. 2020 au 14 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 17 févr. 2020 au 21 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)
du 24 févr. 2020 au 28 févr. 2020  - Lyon - 3ème (69)

Objectif de la formation

Hygiène HACCP :
- Comprendre l'importance de l'hygiène à travers les principaux dangers.
- Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire.
- Connaître les obligations imposées par la réglementation en matière d'hygiène ainsi que le mode d'intervention des services de contrôles.
- S'approprier le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et savoir s'en servir.
- Comprendre et appliquer les règles d'hygiène.
- Savoir mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire.
P.E.C.H :
- Maîtriser l'exploitation spécifique des chambres d'hôtes délivrant des boissons alcooliques en sensibilisant et en responsabilisant les exploitants aux obligations particulières liées à l'offre et à la vente d'alcool.

Description de la formation

Hygiène HACCP
Le contexte et les enjeux :
- Présentation des services de contrôles et du déroulement des inspections.
- Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.
- Présentation de la réglementation en vigueur.
- Détail du règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
- Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires...).
- Notion d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire.
Notion de dangers :
- Présentation des microbes et de leur mode de vie.
- Explication des dangers qu'ils représentent.
- Les dangers physiques, chimiques et allergènes.
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène :
- Portée réglementaire du Guide.
- Présentation du guide du secteur.
- L'application des principes HACCP.
Le Plan de Maitrise sanitaire (PMS) : Les Bonnes Pratiques d'Hygiène :
- L'hygiène du personnel.
- Le nettoyage et la désinfection.
- La gestion des déchets.
- La lutte contre les nuisibles.
- L'organisation et l'environnement de travail.
Les Points de Maîtrise :
- Le transport et la réception des denrées.
- Le rangement des denrées et la gestion des stocks.
- La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud.
- La cuisson et le refroidissement.
- La congélation et la décongélation.
- La durée de vie / de conservation des aliments.
- Les autocontrôles (à réception, des températures...).
La traçabilité et la gestion des non
- conformités.
P.E.C.H :
- Motivation de se former réglementairement à l'activité spécifique des loueurs de chambres d'hôtes.
- Spécificités de l'attestation dite permis d'exploitation pour loueurs de Chambres d'hotes (cerfa n 14407*02)
- Les grands principes réglementaires
- Les conditions liées a la personne
- Les obligations d'exploitation
- Évaluation des connaissances.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale Permis d'exploitation pour les loueurs de chambres d'hôtes

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Syfagroup

Lieu de formation

13, rue Edouard Aynard
Lyon - 3ème

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Centre de formation

1 Place Paul Verlaine
92100, Boulogne-Billancourt

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