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Permis d'exploitation et les bases de l'hygiène et la méthode HACCP (34 h)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures

Session

du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Dijon (21)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Dijon (21)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Formations obligatoires en CHR.

Description de la formation

LES BASES DE L'HYGIENE ET LA METHODE HACCP :
Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes...)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Notions de déclaration,
agrément et dérogation à l'obligation d'agrément
- Remise directe au
consommateur final
- Vente aux professionnels (commerces de détail) L'hygiène
des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) - Principes
de base du " Paquet Hygiène " - Traçabilité et gestion des non
- conformités
(règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité? - Bonnes pratiques d'hygiène
et procédures fondées sur les normes HACCP Présentation de l'arrêté relatif
aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Règlementation
générale en restauration commerciale
- Denrées d'origine animale
- Contrôles
officiels Le plan de maitrise sanitaire Les bonnes pratiques d'hygiène
- Hygiène
du personnel et des manipulations
- Respect des températures de conservation,
cuisson, refroidissement
- Durées de vie des produits
- Procédures de congélation/décongélation
- Organisation, rangement, gestion des stocks Les principes de l'HACCP
- Etablissement d'un diagramme de fabrication
- Identification des dangers
- Détermination
des points critiques et des mesures préventives
- Mise en place d'un système de
surveillance des points critiques
- Etablissement d'actions correctives
- Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches
d'enregistrement ...) - Vérification de l'efficacité de la méthode sur le
terrain Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) Le
Guide des bonnes pratiques d'hygiène : restauration, traiteur ... VI
- Mises en
situation et évaluation des connaissances acquises
- Expérimentation de cas
pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations
- Questions de
connaissances.
PERMIS D'EXPLOITATION :
Les obligations liées à l'établissement : les horaires d'ouverture et de
fermeture ; les obligations liées à l'exploitation d'une terrasse située sur la
voie publique ; l'étalage obligatoire des boissons sans alcool ; les affichages
obligatoires ; l'information sur les prix ; la vidéo protection. Les
obligations en matière de prévention et de protection de la sante? publique et
aspects pratiques : la prévention et la lutte contre le risque " alcool " : la répression
de l'ivresse publique, l'interdiction des " open bars ", la réglementation des
" happy hours " ; la protection des mineurs contre le risque " alcool " :
l'interdiction de vente et d'offre de boissons alcooliques aux mineurs et les
sanctions encourues en cas de non
- respect, l'accueil des mineurs de plus de
seize ans dans le cadre de l'apprentissage ; la conduite à tenir face à un
mineur voulant se voir servir de l'alcool, vérification de la majorité du
client ; la protection des femmes

Validation

Aucune modalité.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

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Dijon

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Centre de formation

46 avenue Georges Pompidou
69003, Lyon 3e

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