permis d'exploitation et haccp

Durée 34 heures

En centre 34 heures

connaitre la réglementation en matière d'alcool et les règles de sécurité alimentaire

Les conditions d'ouverture : d'un débit de boissons, restaurant, commerce autre que débits de boissons vendant des boissons alcooliques entre 22het 8h
-Liées à la personne. Relatives à la licence
- Déclarations légales
- Les fondamentaux du droit
- La loi Evin Organisation d'un établissement CHR
- La notion de responsabilité - Le code de santé publique
- La lutte contre l'alcoolisme
- - Le tabac dans les ERP
- Législation sur les stupéfiants
- Lutte contre le bruit
- Lutte contre la prostitution
- La lutte contre la discrimination
- La lutte contre les nuisances sonore s
- Les conséquences du non
- respect de la réglementation
- Les mises en causes de la responsabilité - Condition d'ouverture et d'exploitation d'un établissement de vente à emporter
- Hygiène : les normes HACCP
- Sécurité : des biens et des personnes, des salariés
- Obligations et droit du travail
- formalités d'embauches
- Types de contrats (CHR)1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque
1.1. Les dangers microbiens
1.1.1. Microbiologie des aliments :
- le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
- le classement en utiles et nuisibles
- les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes
- la répartition des micro
- organismes dans les aliments
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
- les principaux pathogènes d'origine alimentaire
- les toxi
- infections alimentaires collectives
- les associations pathogènes/aliments
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
- la qualité de la matière première
- les conditions de préparation
- la chaîne du froid et la chaîne du chaud
- la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
- l'hygiène des manipulations
- les conditions de transport
- l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
1.2. Les autres dangers potentiels :
- dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...)
- dangers physiques (corps étrangers...)
- dangers biologiques (allergènes...)
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
- principes de base d

aucun

attestation de formation

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)