Ferme la recherche

Pack Permis Exploitation + Hygiène alimentaire (HACCP)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 34 heures
En centre 34 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 05 mars 2019 au 05 déc. 2019  - Mont de Marsan (40)
+ autres sessions
du 05 mars 2019 au 05 déc. 2019  - Mont de Marsan (40)
du 25 févr. 2019 au 20 déc. 2019  - Dax (40)

Objectif de la formation

Le Permis d'Exploitation concerne tout futur exploitant à l'occasion de l'ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d'une licence de débit de boissons Il, Ill et IV ouvert après avril 2007. Depuis avril 2009, il s'adresse à toute personne déclarant l'ouverture d'un établissement pourvu de la "petite licence restaurant" ou "restaurant".
La formation est par conséquent un moyen préventif de lutte contre l'abus d'alcool et les différentes nuisances
occasionnées par une exploitation mal contrôlée. Elle permet également de connaître les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.
A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre
- service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Description de la formation

PERMIS EXPLOITATION
Axe 1 : le cadre législatif et réglementaire
-Les sources de droit et les applications :
-La police administrative générale (code des collectivités territoriales)
-La police administrative spéciale (code de la santé publique)
-Les fermetures administratives et les fermetures judiciaires
Axe 2 : Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (Café, brasserie, restaurant...)
-Les conditions liées à la personne
-Les conditions liées à la licence
-La vie d'une licence
-Les déclarations préalables à l'ouverture:
Axe 3 : Les obligations d'exploitation
-Les obligations liées à l'établissement
-Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques :
-Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques :
Axe 4 : La réglementation locale
Arrêtés préfectoraux et municipaux permettant d'appréhender l'ensemble des obligations départementales concernant les débits de boissons et les restaurants, notamment :
HACCP
Axe 1 : Aliments et risques pour le consommateur
- Dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Moyens de maîtrise des dangers
- Autres dangers potentiels
Axe 2 : Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- Denrées alimentaires
- Les bonnes pratiques
- L'arrêté en vigueur
- Contrôles officiels
Axe 3 : Plan de maîtrise sanitaire
- Principes de l'HACCP
- Mesures de vérifications
- Documentaire

Conditions d'accès

Le Permis d'Exploitation concerne tout futur exploitant à l'occasion de l'ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d'une licence de débit de boissons Il, Ill et IV ouvert après avril 2007.
Tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Gestion de structure de loisirs ou d'hebergement touristique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CCI MONT-DE-MARSAN ET CEL

Lieu de formation

Avenue Georges Clemenceau
Mont de Marsan

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

293 avenue de Marechal Foch
40000, Mont-de-Marsan

Voir toutes les formations de CCI MONT-DE-MARSAN ET CEL