Ferme la recherche

Perfectionnement pizza et levain naturel

Descriptif

Durée de la formation

Durée 36 heures
En centre 36 heures

Session

du 08 déc. 2020 au 09 déc. 2020  - Bordeaux (33)
du 08 déc. 2020 au 09 déc. 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le levain naturel en pizzeria.
Deux journées de formation professionnelle sur la production de pizza au levain dédiées aux pizzaïolos et aspirants pizzaïolos.
Le cours se concentre sur l'utilisation du levain naturel pour la préparation de pizzas en fournissant une analyse théorique et pratique sur les différents types levains.
L'accent sera mis sur la fabrication, la gestion et la correcte utilisation du levain en pizzeria.
Le course se poursuit sur les techniques de fabrication de l'empâtement à base de levain naturel .

Description de la formation

ORGANISATION DE LA FORMATION
1. Le levain naturel
2. La diversité des levains, leur intérêt nutritionnel et organoleptique
3. Fabrication des grandes familles des levains
4. La gestion du levain en pizzeria
5. Réalisation des pizzas au levain naturel
6. La panification consciente : blés anciens (variétés locales), biodiversité et expérimentation
L'ensemble des exercices pratiques est réalisé au sein du laboratoire et le travail de production est effectué principalement en autonomie.
Les aspects professionnels et techniques relatifs à la future installation du stagiaire sont abordés au cours de la formation de manière théorique et concrète.
Un réseau de formateurs et intervenants extérieurs apporte une vision complémentaire des problématiques liées au monde de la pizza et de la panification.

Conditions d'accès

- Professionnels
- Pizzaiolos souhaitant se perfectionner
Au moment de l'inscription, un entretien individuel permet de mieux orienter chaque stagiaire vers le niveau le plus adapté.
Il est demandé au stagiaire également de remplir un test afin de permettre à l'école d'évaluer les connaissances de chaque participant et d'adapter la formation aux besoins du groupe constitué.
Chaque cours est constitué de différents modules durant lesquels les formateurs reprennent les notions de base et les approfondissent progressivement, afin de pallier aux différences éventuelles de niveaux entre les stagiaires.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE

Lieu de formation

École Professionnelle de Pizza et Panification Nat
4 rue de la Cour des Aides
Bordeaux

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

6 RUE DU CYPRESSAT
33150, Cenon

Toutes les formations et avis pour ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE