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Perfectionnement individuel et personnalisé - 3 modules au choix - 1) Installation food truck ou 2) Recettes élaborées ou 3) Buffet d'amuse bouches

Descriptif

Durée de la formation

Durée 16 heures
En centre 16 heures

Session

du 04 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Kerlouan (29)
du 04 janv. 2021 au 31 déc. 2021  - Kerlouan (29)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

* L'étalement sur 2 crêpières des crêpes et galettes doit être acquit par les personnes entrant dans cette formation.1) Module: Installation food truck
- Agencer et équiper son food truck
- Apprendre l'organisation de la distribution dans son food truck
- Savoir élaborer sa carte, choisir les matières premières, calculer les coûts matières des produits proposés
- Savoir garnir le produit pour la dégustation à emporter
- Savoir réaliser les pliages spécifiques pour la distribution à emporter
- Choisir le packaging adapté à la distribution.
- Connaître la gestion des stocks2) Module: Recettes élaborées
- Améliorer la présentation des crêpes et galettes de la carte existante.
- Apprendre les techniques culinaires pour ajouter des éléments de décoration
- Savoir réaliser les pliages spécifiques pour la mise en valeur du produit
- Réaliser 5 recettes salées et 5 sucrées élaborées3) Module: Buffet d'amuse bouches
- Apprendre les techniques et recettes pour réaliser un buffet de crêpes et galettes (14 variétés d'amuse bouches)
4) Module: L'étalement sur 2 crêpières des crêpes, réalisation des pâtes
* Savoir fabriquer les pâtes à crêpes
* Savoir étaler les crêpes sur 2 crêpières
* Savoir garnir le produit pour la dégustation à emporter
* Savoir réaliser les pliages spécifiques pour la distribution à emporter
* Choisir le packaging adapté à la distribution.
* Connaître la gestion des stocks

Description de la formation

1) Module: Installation food truck
- Travail sur plan pour l'agencement du food truck
- Liste de l'équipement et du petit matériel
- Travail sur l'élaboration de la carte et le calcul des prix de vente des produits
- Fabrication des garnitures salées et sucrées de base.
- Gérer le refroidissement des garnitures, le stockage et la gestion des stocks
- Fabrication de garnitures élaborées pour une présentation originale de divers produits à emporter
- Mise en situation fabrication et distribution
2) Module: Recettes élaborées
- Travailler sur les pliages
- Fabriquer les recettes élaborées
- Fabriquer les éléments de décoration
- Garnir, dresser, mettre en valeur
3) Module: Buffet d'amuse bouches
- Fabriquer les recettes pour la réalisation des amuse bouches
- Dresser harmonieusement le buffet4) Module: L'étalement sur 2 crêpières des crêpes, réalisation des pâtes
* Fabriquer les pâtes à crêpes
* Apprendre à étaler sur 2 crêpières
* Travailler sur les pliages à emporter
* Garnir le produit pour l'emporter

Conditions d'accès

Les personnes souhaitant s'inscrire à un de ces trois modules devront savoir faire les crêpes et galettes.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

J'apprends la Crêpe

Lieu de formation

435 Hent Kerzenval Huella
Kerlouan

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Centre de formation

435 Hent Kerzenval Huella
29890, Kerlouan

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