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Penser l'alimentation et le collectif

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures

Session

du 21 oct. 2019 au 06 déc. 2019  - St Genès Champanelle (63)
du 21 oct. 2019 au 06 déc. 2019  - St Genès Champanelle (63)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Manger est au coeur de nos pratiques quotidiennes, c'est aussi un formidable support de rencontres, de partages et un important marqueur social et culturel, selon où l'on achète, comment on produit nos ressources, comment on les transforme et on les vend... Dans nos cafés, cantines et épiceries associatives, l'alimentation s'affirme tout à la fois dans des dynamiques individuelles et collectives, par différents engagements sociaux, écologiques, dans les rapports aux différents publics et dans les rapports à la légalité. Cette formation tente de traiter l'ensemble de ces questions en mêlant la réflexion et la pratique.
Dans nos structures
- cafés, cantines, épiceries associatives
- nous proposons de manger sous de multiples formes, de la grignoterie aux repas et nous cuisinons. Mais de plus, la dimension collective s'exerce à tous niveaux : servir, cuisiner, décider entre bénévoles, bénévoles et salariés, service civiques, mais encore relation avec les publics. Cette formation permettra d'apprendre l'acte de cuisiner, découvrir de nouvelles manières de cuisiner, et de traiter la dimension collective du cuisiner.

Description de la formation

Module 1 - cuisiner collectif
Chaque jour de la formation, nous aurons un temps de réalisation de repas en cuisines dans trois lieux différents, par petits groupes tournants dans ces trois cuisines, un temps de travail collectif sur les pratiques apprises dans ces cuisines, un temps d'apports théoriques.
Nous allierons donc pratiques concrètes de la cuisine par la réalisation de plats et de repas, apprentissages de recettes spécifiques, mais aussi les façons de créer et exprimer sa personnalité individuelle et collective dans la cuisine.
oMardi, mercredi, jeudi et vendredi de 10 à 15h30 : ateliers de réalisation de repas. De 16 à 17h :
retour sur les ateliers
oLundi 14 à 22h : les fonctionnements collectifs, l'art de cuisiner ensemble.
oMardi de 17 à 21h30 : gérer collectivement le cuisiner
oMercredi de 17 à 21h30 : les gestes d'hygiène et de sécurité
oJeudi de 17 à 21h30 : la diversité des propositions de repas végétariens, végétaliens, sans gluten, sans lactose, etc. ; la carte, les menus, les prix
oVendredi : 16h30 : bilan

Module 2 - Alimentation et cuisine
Il sera adapté aux participants et aux fonctionnements des différentes structures associatives participantes. Nous traiterons :
oPremier jour après
- midi et soir : le rapport au manger" : l'acte de cuisiner, nos rapports singuliers et collectif à l'alimentation ;
oDeuxième jour matin : les règles d'hygiène ; après
- midi et soir : les locaux et matériels ;
oTroisième jour matin : l'organisation matérielle et collective ; après
- midi et soir : les dimensions collectives du cuisiner ; la question des régimes alimentaires de nos publics (végétariens, végétaliens, sans gluten, sans lactose, etc.) ;
oQuatrième jour : matin visite et rencontre de terrain ; après
- midi : liens avec les producteurs locaux et autres fournisseurs ; soir : alimentation, cuisine et écologie ;
oCinquième jour : visite et rencontre de terrain ; après
- midi la carte, les menus, les prix ; bilan
(Nous rencontrerons différents acteurs de terrain et nous visiterons plusieurs lieux équipés).

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Centre de Recherche d'Étude de Formation à l'Animation et au Développement de Lyon (CREFAD Lyon)

Lieu de formation

La grange à danser (pour Crefad Lyon)
15 rue de la Fontaine
St Genès Champanelle

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Centre de formation

Centre de Recherche d'Étude de Formation à[...]
46 rue de Cuire
69004, Lyon 4e

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