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Pâtissier / Pâtissière - cuisine de base

Descriptif

Durée de la formation

Durée 185 heures
En centre 185 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 20 déc. 2019  - Paris - 15ème (75)
du 07 oct. 2019 au 20 déc. 2019  - Paris - 15ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir les techniques fondamentales de base en pâtisserie (introduction aux crèmes et garnitures, travail à la poche, montage d'entremets, décors en chocolat, gâteau et dessert traditionnels).
- Reconnaitre les ustensiles utilisés en pâtisserie.
- Adapter une tenue professionnelle et utiliser un vocabulaire adapté au métier.
- Organiser son plan de travail dans un respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Description de la formation

Introduction à la Pâtisserie française
- Pâtes de base
- Introduction aux crèmes et garnitures
- Desserts et gâteaux traditionnels
- Techniques classiques, décorations de base
- Masquage et glaçage
- Introduction aux pâtes levées utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
- Terminologie de base de la pâtisserie française
- Travail de la poche : utilisation et découverte de différents décors
- Travail du cornet Fonçage de tartes
- Montage des gâteaux
- Les crèmes incontournables : réalisations d'une variété de crèmes différentes (Pâtissières diplomates, Chantilly, ...)
- Découverte des décors en chocolat : initiation aux décors simples en chocolat.
Dispensés par des Chefs pâtissiers, les cours de pâtisserie sont divisés en deux parties :
- Démonstrations de pâtisserie où les étudiants découvrent aux techniques dispensées par les Chefs pâtissiers en classe entière
- Cours de pratique où ils travaillent sur des espaces de travail individuels, et s'exercent aux techniques de pâtisserie apprises lors de la démonstration.
Les cours de démonstrations sont traduits en anglais.

Conditions d'accès

Savoir communiquer en langue française ou anglaise.
Avoir 18 ans.
Salarié / demandeur d'emploi / Reconversion professionnelle

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Institut Le Cordon Bleu Paris

Lieu de formation

Le Cordon Bleu
13-15 Quai André Citroën
Paris - 15ème

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