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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures

Session

du 01 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Dardilly (69)
du 01 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Dardilly (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails....Dans le cadre de ses activités de production, il a en charge l'élaboration des bons d'économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne les matières premières.Il coordonne l'activité des équipes du laboratoire, contrôle l'avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l'exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s'assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire.Objectifs : Domaine professionnelLe titulaire de la certification est à même de :Organiser les achats;Organiser et gérer les stocks;Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie
- chocolaterie, glacerie, traiteur;Réaliser des produits de chocolat et de confiserie;Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés;Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé;Réaliser une prestation buffet, une vitrine;Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :de la pâtisserie, la confiserie
- chocolaterie, la glacerie, le traiteur;Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise. Domaine transversalLe titulaire de la certification est à même de :Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché;Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects;Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts;Planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés;Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation;Animer une équipe de production.

Description de la formation

Le pâtissier
- confiseur
- glacier
- traiteur exerce principalement en entreprise artisanale de taille variable. Il peut également occuper un emploi au sein d'un restaurant, d'une collectivité locale : Pâtissier
- confiseur
- glacier
- traiteur; Chef de laboratoire; Responsable d'unité de production; Chef pâtissier ou pâtissier au sein de restaurants ou d'entreprises de restauration.

Validation

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

apprentissage
0
2 ans
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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CFA François Rabelais

Lieu de formation

Chemin Le Dodin
Dardilly

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Centre de formation

Chemin Le Dodin
69571, Dardilly

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