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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 539 heures
En centre 539 heures

Session

du 01 sept. 2020 au 28 mai 2021  - Muret (31)
du 01 sept. 2020 au 28 mai 2021  - Muret (31)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier
- confiseur
- glacier
- traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :
- Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie
- Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie
- Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de pâtisserie
- Gérer les ressources humaines de l'entreprise artisanale de pâtisserie
- Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier
- Communiquer en anglais sur son métier, son activité
- Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie
- confiserie
- glacerie
- traiteur de haute qualité dans le respect des règles d'hygiène et de sécuritéDomaine professionnel :
Le titulaire de la certification est un pâtissier hautement qualifié à même de :
- Conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur
- Définir et organiser, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant
- Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
- Réaliser tous types de croquembouche
- Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
- Créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
- Créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
- Réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin d'honneur, )
- Contrôler la production du laboratoireDomaine managérial :
- Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie
- glacerie
- confiserie
- traiteur (mono et multi sites) en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels
- Promouvoir l'entreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées
- Analyser la santé financière d'une entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
- Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de pâtisserie
- Gérer les ressources humaines de l'entreprise de pâtisserie en respectant les principes de droit du travail
- Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier

Description de la formation

Bloc de compétence n 1 - Gestion de la productionDescriptif :Organiser et gérer la production Modalités d'évaluation :Bon d'économat
- étude de prix
Bloc de compétence n 2 - Production spécialiséeDescriptif :Concevoir, planifier et réaliser une commande particulièreModalités d'évaluation :Epreuve pratique : Fabrication d'une commande particulière constituée d'une pièce de vitrine, de la création de sa spécialité de pâtisserie et d'un croquembouche
Bloc de compétence n 3 - Création d'entreprise artisanaleDescriptif :Créer et développer une entreprise artisanale en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnelsModalités d'évaluation :Etude de cas suivie d'un oral
Bloc de compétence n 4 - Promotion commercialeDescriptif :Promouvoir l'entreprise en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptéesModalités d'évaluation :Etude de cas et un oral en contrôle continu sur un argumentaire de vente
Bloc de compétence n 5 - Gestion comptable et fiancière de l'entreprise artisanaleDescriptif :Analyser la santé financière d'une entreprise artisanale, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activitéModalités d'évaluation :Etude de cas
Bloc de compétence n 6 - Gestion des ressources humainesDescriptif :Gérer les ressources humaines dans le respect des principes du droit du travaiLModalités d'évaluation :Etude de cas
Bloc de compétence n 7 - Formation professionelleDescriptif :Former et accompagner l'apprenantModalités d'évaluation :A l'oral via une situation d'apprentissage tirée au sort
Bloc de compétence n 8 - Anglais professionnelDescriptif :Communiquer à l'international (anglais)Modalités d'évaluation :A l'oral, à partir d'un texte économique et/ou professionnel tiré au

Conditions d'accès

Etre titulaire d'un BM - BTM de pâtissier, OU aux personnes faisant état de 7 ans d'expérience professionnelle (temps d'apprentissage compris) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien de positionnement.

Validation

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BM)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
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Chambre de métiers de la Haute-Garonne

Lieu de formation

Chemin de la Pyramide
BP 25
Muret

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Centre de formation

18 bis boulevard Lascrosses
BP 91030
31010, Toulouse

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