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Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1520 heures
En entreprise 820 heures
En centre 700 heures

Session

du 16 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Rivesaltes (66)
du 16 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Rivesaltes (66)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Domaine professionnel Le titulaire de la certification est à même de :
- Organiser les achats
- Organiser et gérer les stocks
- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie
- chocolaterie, glacerie, traiteur
- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie
- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés
- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé - Réaliser une prestation buffet, une vitrine
- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de : de la pâtisserie, la confiserie
- chocolaterie, la glacerie, le traiteur
- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise
- Domaine transversal Le titulaire de la certification est à même de :
- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché - Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects
- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts
- planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés
- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation
- Animer une équipe de production

Description de la formation

Réalisation de pâtisseries, de pièces en chocolat.Réalisation traiteur.Travail du sucre, confiserie.Réalisation de pièces artistiques.Innovation et commercialisationGestion des coûtsAnimation d'équipe;

Conditions d'accès

CAP Pâtissier

Validation

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
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IRFMA des PO

Lieu de formation

9 avenue Alfred Sauvy
Mas de la garrigue nord
BP 20
Rivesaltes

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9 avenue Alfred Sauvy
Mas de la garrigue nord
BP 20
66600, Rivesaltes

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